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吉林規(guī)范生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作確保群眾吃上“放心肉”

2021-06-16 11:13:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9787

　　豬肉是廣大人民群眾餐桌上補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)非常常見(jiàn)的肉類產(chǎn)品。為了引導(dǎo)和規(guī)范生豬屠宰加工行為，保證生豬屠宰出廠品質(zhì)安全，讓廣大人民群眾吃上放心肉，日前，由吉林省畜牧業(yè)管理局提出并歸口，吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室共同編制的《生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布并正式實(shí)施。

　　為了保障市民餐桌上有豬肉，生豬屠宰總量在穩(wěn)定增加。在保證產(chǎn)能的同時(shí)，全國(guó)各地相關(guān)部門下大力抓好質(zhì)量監(jiān)控工作，并且不斷強(qiáng)化生豬屠宰質(zhì)量安全專項(xiàng)檢查，督促各相關(guān)區(qū)及屠宰企業(yè)全面落實(shí)疫情防控措施，加強(qiáng)人員、車輛管控和場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生消毒，嚴(yán)格實(shí)施屠宰檢疫，切實(shí)開(kāi)展非洲豬瘟檢測(cè)、違禁藥物檢測(cè)和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，嚴(yán)格按規(guī)程屠宰，確保生豬相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　然而，目前由于生豬屠宰涉及的環(huán)節(jié)較多，包括宰前檢驗(yàn)、待宰管理、致昏、洗豬、燙毛、刨毛、胴體提升、刷白清洗拍打、剖腹折胸骨、取白內(nèi)臟、劈半、胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)、去尾、去頭、去前蹄等數(shù)十道工序，為了確保生豬屠宰各環(huán)節(jié)品質(zhì)安全，規(guī)范生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作至關(guān)重要。日前，《生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布并正式實(shí)施。

　　據(jù)了解，《生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范》明確規(guī)定了生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作技術(shù)要求的術(shù)語(yǔ)和定義、原則、檢驗(yàn)方法和操作技術(shù)等要求，適用于生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作。不過(guò)，值得關(guān)注的是，在屠宰過(guò)程中，應(yīng)保持其屠宰的生豬及豬的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體等產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線中進(jìn)行同步檢驗(yàn)。

　　生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作是指與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，將豬的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行，由檢驗(yàn)人員對(duì)照檢驗(yàn)和綜合判斷的一種檢驗(yàn)方法。在操作技術(shù)要求中，《生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范》從軌道檢驗(yàn)、編號(hào)檢驗(yàn)、容器編號(hào)、整體檢驗(yàn)三個(gè)方面進(jìn)行相應(yīng)的要求，確保生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范、有序，不漏檢保證生豬屠宰產(chǎn)品出廠安全。

　　筆者了解到，在軌道檢驗(yàn)中，《生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范》明確對(duì)白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟、胴體、對(duì)照檢驗(yàn)以及頭、蹄進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范要求，如去頭、蹄工序在凈膛工序后進(jìn)行的等，頭、蹄不得卸下，頭部留5㎝-10㎝的皮膚連接，懸掛于胴體下方，同胴體同步運(yùn)行；胴體與頭部自然垂直懸掛于胴體運(yùn)行軌道，速度應(yīng)與同步檢驗(yàn)線運(yùn)行速度一致等等。

　　最后，在整體檢驗(yàn)中，《生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范》規(guī)定生豬屠體脫毛修整后，在同一位置卸頭、開(kāi)膛，進(jìn)行頭部、白紅內(nèi)臟和胴體檢驗(yàn)，以及應(yīng)按照屠宰順序逐頭進(jìn)行檢驗(yàn)，當(dāng)上一頭檢驗(yàn)工作未完成時(shí)，不得對(duì)下一頭生豬進(jìn)行操作等。如若發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)暫停屠宰，進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)，從而更好地確保生豬屠宰同步檢驗(yàn)質(zhì)量。

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