學(xué)生奶新增3品類進入試點階段落實冷鏈問題確保乳品質(zhì)量成重點

2021-06-23 09:54:21 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11179

　　牛奶因含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而成為人體補充營養(yǎng)的主流選擇，也是學(xué)校供餐中不可缺少的重要組成部分。隨著我國乳制品行業(yè)快速發(fā)展與人們對乳品營養(yǎng)健康關(guān)注度提高，實施的“學(xué)生飲用奶計劃”也著力通過增加乳品品類等舉措更好地滿足中小學(xué)生營養(yǎng)需求。而伴隨著巴氏殺菌乳等進入校園，也將對乳企、學(xué)校雙方的冷鏈儲運提出更高要求。

　　長期以來，牛奶因所含的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)元素比例與人體所需的營養(yǎng)較為接近，而成為人們?nèi)粘Ｉ钪醒a充營養(yǎng)的主要手段。針對中小學(xué)生群體的營養(yǎng)提升，我國更是早在1999年12月30日就批準實施國家“學(xué)生飲用奶計劃”，通過乳制品進校園、對學(xué)生奶提出具體生產(chǎn)要求等方式，使青少年群體的日常營養(yǎng)攝入得到更好保障。

　　可以看到，如今我國“學(xué)生奶”主要包含生牛乳、純牛奶、調(diào)制乳三大類別，在近21年的推廣中，學(xué)生奶覆蓋范圍、日均供應(yīng)量、惠及人數(shù)等也呈現(xiàn)出擴大和增長趨勢。據(jù)相關(guān)消息，當下我國學(xué)生奶供應(yīng)范圍已從早前的五個試點城市覆蓋到全國31個省、自治區(qū)、直轄市，參與“學(xué)生飲用奶計劃”的學(xué)校已有63000多所，惠及2600萬名中小學(xué)生，學(xué)生奶日均供應(yīng)量已達到12000多噸(生鮮乳)的水平，這對切實改善中小學(xué)生營養(yǎng)有著重要意義。

　　與此同時，為更進一步提升學(xué)生奶質(zhì)量水平，中國奶業(yè)協(xié)會于去年底發(fā)布《國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣規(guī)劃(2021—2025年)》，指出將在現(xiàn)有發(fā)展基礎(chǔ)上，繼續(xù)在學(xué)生奶產(chǎn)品種類豐富上“做文章”，通過增加巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳(酸奶)和再制奶酪，更好地滿足中小學(xué)生營養(yǎng)攝入需求。據(jù)悉，近日已有4批試點生產(chǎn)工廠獲得供應(yīng)學(xué)生飲用奶試點產(chǎn)品的生產(chǎn)許可，在初步試點后未來多品類的乳制品也將得以進入校園供餐中。

　　但值得注意的是，在新增的三個學(xué)生奶品類中，巴氏殺菌乳即為當下較為火熱的低溫乳，因其采用72-85℃左右的低溫進行巴氏殺菌，乳品在滅菌過程中營養(yǎng)物質(zhì)更好地被保留，口感也更加純正，但相應(yīng)地對后續(xù)儲運要求更高。據(jù)悉，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期一般在7到10天，儲藏條件為2-6℃冷藏，且需要全程冷鏈，這也意味著生產(chǎn)加工端需配備相應(yīng)的冷庫、冷藏車對乳品進行保駕護航，學(xué)校在接收該類乳品時也需考慮到大批量乳品冷藏儲存問題。

　　不可否認，學(xué)生奶品類的增加將對改善中小學(xué)生營養(yǎng)狀況起到積極影響，也將一定程度上解決家長對乳品品類的關(guān)注問題。但深入來看，乳品質(zhì)量作為影響營養(yǎng)攝入的核心，新增乳品在試點階段也需重點關(guān)注到乳制品冷鏈搭建等有待解決的問題，著力使學(xué)生奶供應(yīng)保質(zhì)保量。

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