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生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)有標可依，推動行業(yè)整體質量提升

2021-06-23 10:30:27 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8492

　　炎熱的夏季到來，又到了啤酒消費的旺季。根據(jù)工藝來看，市面上的啤酒有生啤酒和熟啤酒。相比較而言，采用無菌工藝的生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。為了規(guī)范生啤酒生產(chǎn)加工，進一步提高啤酒的風味和品質，日前，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，廣東輕工機械二廠智能設備有限公司等9家企業(yè)共同編制的《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標準已公布，并實施。

　　隨著消費升級，再加上年輕消費者不斷尋求新的啤酒風味口感體驗，精釀啤酒等高品質產(chǎn)品也開始不斷深入人心，為我國消費者提供了更加豐富的選擇。有不少業(yè)內人士表示，現(xiàn)在的啤酒行業(yè)正面臨大洗牌，高端品牌即將迎來大爆發(fā)。如今，一些啤酒加工企業(yè)也在積極調整產(chǎn)品結構，發(fā)力高端市場，滿足消費者的需求，同時高端產(chǎn)品銷量占比及營收均大幅增長。

　　根據(jù)披露的啤酒行業(yè)“十四五”規(guī)劃，預計2025年啤酒行業(yè)利潤有望達300億元，較“十三五”末大幅增長，年均遞增直逼15%，預計利潤增速優(yōu)于產(chǎn)銷量，行業(yè)有望進入利潤加速釋放期。事實上，相比傳統(tǒng)啤酒，高端啤酒產(chǎn)品著重在風味口感上更勝一籌。例如就工藝來說，純生啤酒口感新鮮，酒香清醇，口味柔和，比熟啤酒更受市場歡迎。

　　一般熟啤酒是采用巴氏殺菌機器進行消毒殺菌以延長啤酒的保質期，而純生啤酒是不需要通過瞬間殺菌，或者灌裝后也不需要經(jīng)過巴氏殺菌，只是采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌，從而更好地保持啤酒原汁原味和新鮮口感，但是保質期較短，并且還要通過嚴格的無菌過濾并整個生產(chǎn)過程做到無菌控制才能更好地保證啤酒生產(chǎn)過程中品質安全。

　　為了更好地規(guī)范和約束生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)加工，嚴格控制啤酒無雜菌污染，使無菌過濾達到接近除菌及高效的無菌包裝，確保生啤酒無菌灌裝質量安全，中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，廣州機械設計研究院、合肥中辰輕工機械有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司等多家企業(yè)編制了《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標準。

　　據(jù)筆者了解，目前市場上的啤酒包裝材料主要以玻璃瓶和鋁制易拉罐為主，該《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標準適用于生啤酒玻璃瓶無菌灌裝生產(chǎn)線，對于以易拉罐為包裝容器的生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線也可以根據(jù)需要參照使用，以便規(guī)范化、標準化生產(chǎn)加工，進一步提升易拉罐生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)品質。

　　為了使生啤酒達到無菌灌裝生產(chǎn)，《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標準明確了衛(wèi)生工作條件，其中包括洗瓶機出口至灌裝入口區(qū)域空氣潔凈度應達到10萬級，灌裝與壓蓋局部區(qū)域空氣潔凈度應達到1萬級，可按生產(chǎn)線設計要求設無菌區(qū)等。另外，又對機械安全、電氣安全、衛(wèi)生安全三個方面給出相應的規(guī)范，確保生啤酒無菌灌裝質量安全。

　　就風味口感來說，生啤酒新鮮爽口、泡沫豐富、口味柔和的特點迎合了一代批消費者的喜好，或將保持著一定的市場消費容量?！禥B/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標準的實施，也將有助于規(guī)范和引導生啤酒行業(yè)無菌灌裝生產(chǎn)，嚴控生啤酒出廠品質。

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