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牛油底料現(xiàn)漲價潮消費升級下需打造高質(zhì)量產(chǎn)品促發(fā)展

2021-06-25 16:09:20 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8403

　　高溫天氣下火鍋消費似乎正應(yīng)該進入淡季，但最近一段時間以來紅油火鍋底料的漲價難免讓人吃驚，火鍋市場也可以說是在淡季中再迎挑戰(zhàn)。就此，下游的火鍋品牌店除了通過供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級降低成本外，面對消費升級的大趨勢，還是應(yīng)當從火鍋底料生產(chǎn)環(huán)節(jié)切入，以高質(zhì)量、高附加值的產(chǎn)品滿足消費需求與提價底氣。

　　我國火鍋種類豐富多樣，從清爽滋補的北派火鍋如羊蝎子火鍋、白肉火鍋、羊湯火鍋，到主打麻、辣、鮮、香的川派火鍋如四川火鍋、重慶火鍋等，可以說是應(yīng)有盡有，這其中，川派火鍋更是憑借辣椒、花椒等帶來的舌尖上的刺激感，成為紅遍大江南北的主要火鍋品類之一。

　　而伴隨著近年來火鍋品類加速走向品牌化、連鎖化，以及家庭端對火鍋底料需求呈現(xiàn)出增長，也激發(fā)上游紅油火鍋底料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并衍生出滿足火鍋門店需求和以復(fù)合調(diào)味料形式出現(xiàn)在市場中兩種發(fā)展路徑。

　　但一般來說，底料雖然是影響火鍋風(fēng)味的“靈魂”所在，但人們潛在意識里往往會覺得底料價格不是非常高，比如筆者前幾天在選擇紅油火鍋底料時，貨架上500g的底料價格基本在30元以上還是讓人大吃一驚。而據(jù)悉，這是受到用于炒制火鍋底料的食用油、辣椒、香料等生產(chǎn)原料價格上漲影響，牛油火鍋底料隨之漲價。但相關(guān)業(yè)內(nèi)人士也表示，底料價格上漲也將使火鍋門店面臨著提價后客源減少的壓力。

　　針對此情況，在風(fēng)味差異總體看來不太大的牛油火鍋底料生產(chǎn)中，探尋到一條提升產(chǎn)品附加值的路線也就顯得尤為重要，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化為落腳點也是當下火鍋底料生產(chǎn)中的主要路徑?？梢钥吹?，在主要生產(chǎn)火鍋底料的企業(yè)中，如今基本已經(jīng)實現(xiàn)機械化、智能化生產(chǎn)，斬拌機、行星攪拌鍋、自動灌裝機、殺菌機等均成為生產(chǎn)標配，火鍋底料品質(zhì)與風(fēng)味穩(wěn)定性也得以提高。

　　除此之外，生產(chǎn)企業(yè)還著重加強生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，進一步打造高質(zhì)量火鍋底料。比如四川一生產(chǎn)企業(yè)的大型復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)基地中有藥品級品控實驗室和專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊，優(yōu)化升級后的燜煮工藝能夠更好地確保牛油、辣椒、香辛料等在混合炒制的過程中得以均勻攪拌，減少糊鍋等情況的出現(xiàn)；新興檢測技術(shù)的應(yīng)用則能通過對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)進行檢測，確保風(fēng)味純正。

　　不可否認，近來紅油火鍋底料的漲價或許將對行業(yè)帶來一場考驗。但這也從側(cè)面表明，快速發(fā)展的火鍋底料產(chǎn)業(yè)仍需牢牢把握住產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)，以高附加值、高質(zhì)量的產(chǎn)品提高消費者對價格波動的接受程度。

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