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速凍食品千億賽道加速擴(kuò)容技術(shù)進(jìn)步打造品質(zhì)升級高地

2021-06-28 15:26:53 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10544

　　近些年，速凍食品行業(yè)發(fā)展迅速，特別是在疫情和“宅經(jīng)濟(jì)”的催化下，速凍食品產(chǎn)業(yè)迎來高光時刻，千億賽道加速擴(kuò)容。據(jù)說，速凍食品在某平臺整體呈爆發(fā)式增長。而在速凍科技不斷進(jìn)步的驅(qū)動下，速凍食品營養(yǎng)、健康和品質(zhì)得到有效保障，更好地滿足消費(fèi)升級之下的高品質(zhì)健康需求，也為賽道擴(kuò)容提供有力地科技支撐。

　　盡管我國速凍食品業(yè)起步較晚，但已處于快速增長期。近年來，我國速凍食品市場規(guī)模處于穩(wěn)定增長階段，從2014年的840多億元增長至2019年的1400億元。2020年，我國速凍食品市場規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，大約1458億元。從企業(yè)注冊數(shù)量也顯示出市場發(fā)展?jié)摿?，?jù)說2020年國內(nèi)新增速凍食品企業(yè)超過7160家，已達(dá)2019年全年新增數(shù)量的63%。

　　從工藝來看，速凍食品主要是指在短時間內(nèi)將產(chǎn)品降至-18℃以下低溫，使其細(xì)胞形成小冰晶，不會破壞食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)胞解凍后也會恢復(fù)原狀，速凍能充分保持食物營養(yǎng)和口感，并且低溫下微生物活動受到限制，無需添加防腐劑，食品也能保存很長時間。從目前產(chǎn)品品類來看，速凍米面和速凍火鍋料占據(jù)了重要市場份額。

　　然而，占據(jù)著重要市場份額的傳統(tǒng)速凍米面、速凍火鍋料經(jīng)歷前期快速擴(kuò)張后增速放緩，價格戰(zhàn)進(jìn)入競爭階段，有企業(yè)曾一度陷入“創(chuàng)收不創(chuàng)利”的困境。對此，不少速凍企業(yè)開始意識到價格戰(zhàn)難以為繼，尤其是在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級的背景下，轉(zhuǎn)而進(jìn)行速凍食品品質(zhì)升級和品類拓展，行業(yè)重新迎來量價齊升的黃金時期。

　　品質(zhì)升級、營養(yǎng)價值先取決于某一種速凍食品本身，再受益于速凍食品科技的日趨成熟和冷鏈運(yùn)輸設(shè)備的快速發(fā)展，進(jìn)而為提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價值提供強(qiáng)大的技術(shù)支持。起初，速凍設(shè)備速凍產(chǎn)品較為單一，凍結(jié)速度慢，食品營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，風(fēng)味口感不佳。近些年，速凍機(jī)的種類日趨多樣，有推進(jìn)式速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)、液氮速凍機(jī)等等。

　　例如推進(jìn)式速凍機(jī)形成了一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，能夠?qū)崿F(xiàn)快速降溫凍結(jié)食品，營養(yǎng)損失少，保持食品原有風(fēng)味口感；液氮速凍機(jī)主要利用液氮冷凍技術(shù)，并用-110℃低溫對食品進(jìn)行急速冷凍，既大大提高了速凍效率，又能充分鎖住營養(yǎng)，保持食品原汁原味，在速凍米面、速凍火鍋料、果蔬、水產(chǎn)、肉類等得到應(yīng)用。

　　在此基礎(chǔ)上，也有企業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新，將先進(jìn)的液氮制冷技術(shù)與控溫技術(shù)、熱傳導(dǎo)和保溫技術(shù)相結(jié)合，保溫效果好，速凍更快，有效地鎖住更多營養(yǎng)成分。與此同時，還可根據(jù)速凍食品加工企業(yè)的各種條件及要求組合匹配壓縮機(jī)制冷、空氣冷卻及液態(tài)冷卻，滿足客戶對高品質(zhì)、健康、營養(yǎng)的食品速凍要求。

　　隨著年輕一代消費(fèi)者的崛起，以及宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)的催化下和新消費(fèi)升級浪潮席卷各行業(yè)，消費(fèi)者對于速凍食品需求日益增強(qiáng)，特別是營養(yǎng)、健康和高品質(zhì)速凍食品更受市場歡迎。就此，速凍食品加工企業(yè)要不斷進(jìn)行食品品質(zhì)升級，依托先進(jìn)速凍技術(shù)、設(shè)備提升食品營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)。而速凍設(shè)備制造廠家要把握加工企業(yè)需求方向，對設(shè)備結(jié)構(gòu)、速率、時間等再優(yōu)化調(diào)整，更好地滿足加工企業(yè)對高品質(zhì)速凍食品加工要求。

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