薯片風味創(chuàng)新成發(fā)力點自動調(diào)味機成就快樂“薯”期

2021-06-30 15:46:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12906

　　近日，蜂蜜黃油薯片因某慢綜藝再度引起人們的關(guān)注，一些平臺的銷量猛增更是讓人猝不及防。薯片一直因風味多樣，香脆可口的特點受到不少年輕消費者的喜愛。據(jù)說，全國薯片購買普及率總體達到了76%的水平。然而，受到消費不斷升級和薯片市場競爭加劇的影響，不少企業(yè)在產(chǎn)品的研發(fā)上進行了差異化的設(shè)計，用創(chuàng)新的薯片風味取代傳統(tǒng)單一的口味，打破了消費者對薯片的傳統(tǒng)認知，更能俘獲消費者味蕾需求。

　　近年來，我國休閑食品增長十分迅速，加上電商平臺的發(fā)展，直播、短視頻等銷售渠道的擴大，預(yù)計2021年休閑食品市場規(guī)模有望超過13500億元。而薯片作為休閑食品的一個細分品類，近些年已進入發(fā)展快車道，市場購買普及率和市場規(guī)模在不斷提高和擴大。據(jù)說，一線城市的薯片購買普及率都超過80%，而總體上薯片購買普及率總體大約76%的水平。

　　在薯片市場發(fā)展利好之下，成就了樂事、上好佳、可比克、品客、好麗友、艾比利等品牌，為其提供發(fā)展機遇的同時，也有著同行業(yè)和消費市場的挑戰(zhàn)。尤其是隨著消費不斷升級，人們對薯片風味口感愈來愈挑剔，對品質(zhì)要求越來越高。顯然，傳統(tǒng)單一的薯片風味已難以滿足消費者味蕾的要求，直接倒逼企業(yè)在風味口感進行創(chuàng)新升級。

　　就目前市場來看，有傳統(tǒng)原味、番茄味、燒烤味薯片，也有創(chuàng)新類混合口味的薯片，如蜂蜜黃油薯片、荔枝氣泡味薯片、胡椒黑松露薯片、京醬烤鴨味薯片、香濃奶糖味薯片等等，直擊一大波消費者的味蕾。薯片產(chǎn)品口味持續(xù)創(chuàng)新無疑滿足了消費者所追尋的“獨特味覺體驗”，但是如何充分混合，提升薯片口味的豐富性十分關(guān)鍵。

　　就薯片加工工藝而言，主要有兩種工藝，包括清洗、油炸、混合拌料等油炸工藝和清洗、切片、烘烤、調(diào)味等烘烤工藝。不難看出，不管是哪一種工藝，薯片調(diào)味不可少，其是確保調(diào)味料混合充分，打造多樣混合風味薯片的關(guān)鍵所在。通過油炸工藝制成的薯片則是采用滾筒調(diào)味機進行混合調(diào)味，能夠自動攪拌和正反轉(zhuǎn)，使混合薯片調(diào)味更均勻。

　　而通過烘焙工藝制成的混合風味的薯片產(chǎn)品多采用自動撒料調(diào)味機器，其可以根據(jù)工藝需要調(diào)節(jié)撒料量，角度也可調(diào)，使得薯片撒料均勻，確保薯片風味口感標準統(tǒng)一。據(jù)悉，一休閑食品加工企業(yè)引入烘烤型薯片生產(chǎn)線，其中自動撒粉調(diào)味機的應(yīng)用，制成的薯片多風味混合均勻，醇香口味標準統(tǒng)一，口感和品質(zhì)穩(wěn)定，滿足了消費者在風味口感上挑剔的味蕾要求。

　　伴隨著年輕一代消費人群逐漸成為薯片等休閑食品的主要消費群體，他們對于薯片等零食中創(chuàng)新風味等的元素有著強烈的興趣，“獵奇心理”會促使消費者不斷去嘗新。這也讓企業(yè)長期致力于研發(fā)能激發(fā)消費者好奇心的創(chuàng)新產(chǎn)品，在口味、包裝、營銷等多維度創(chuàng)新，而在薯片產(chǎn)品風味上下功夫無疑是非?？旖莸姆绞?。為此，企業(yè)要把握市場需求趨勢，對薯片口味持續(xù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品風味的豐富性，更好地持續(xù)贏得消費者對品牌的喜愛。

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