餐飲業(yè)監(jiān)管水平再升級餐具集中消毒更衛(wèi)生、安全

2021-07-09 10:52:24 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8760

　　話說“病從口入”，餐飲具的安全、衛(wèi)生問題關系到千家萬戶，影響著人民群眾的身體健康。為了進一步加強餐飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)管，約束和規(guī)范餐飲具清洗消毒服務單位行為，保證集中消毒餐飲具更衛(wèi)生，保障人民群眾飲食安全，助力餐飲產業(yè)高質量發(fā)展，順德區(qū)市場監(jiān)管局推行集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制團體標準，目前在試運行階段。

　　人們餐桌上經常會用到碗、筷、碟、勺等餐飲具，其是否進行徹底地清洗和消毒，直接對餐食食用安全產生一定的影響。因此，有關部門都會不斷開展餐飲具清洗消毒專項整治，嚴格規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗、消毒、保潔工作，落實餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務提供者主體責任，保障人們飲食安全，防止通過餐飲具而引發(fā)的食源性傳染病的傳播。

　　從消毒方式來看，餐飲具消毒主要是采用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體，常見方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。煮沸消毒是非常常用的餐飲具消毒方式，是將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。而蒸汽消毒則是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘。

　　為進一步規(guī)范餐飲具消毒服務行業(yè)發(fā)展，引導和約束中小型餐飲具集中消毒服務單位等行為，確保餐飲具消毒質量，順德區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)生健康局等部門多次聯(lián)合技術機構開展調研，依托技術機構編寫了集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制團體標準，使得餐(飲)具集中消毒每一步有規(guī)可循，市場監(jiān)管水平再提升。

　　據知情人士稱，該標準覆蓋方面較廣，從餐飲具消毒單位覆蓋到餐飲服務單位的集中消毒餐飲具衛(wèi)生、安全風險管控，明確集中餐飲具消毒從作業(yè)場所到工作人員，從工藝和設備到原料物料，從生產過程管控到最終產品餐(飲)具的質量要求，詳細規(guī)定了清洗消毒工藝和設備、生產過程衛(wèi)生要求、產品包裝存儲運輸要求、衛(wèi)生安全管理等，讓餐(飲)具集中消毒全環(huán)節(jié)有標可依。

　　據說，該標準結合了技術和設備升級，探索行業(yè)標準升級，確保餐飲具的清洗消毒質量符合國家相關衛(wèi)生標準，更好地保障廣大就餐群眾的身體健康。筆者了解到，在消毒工序上除原有的除渣、浸泡、消毒、清洗、打包外，還完善了除渣區(qū)等功能間的“三防”設施，同時在浸泡消毒環(huán)節(jié)增加熱水高溫池清洗、烘干這兩道工序等，有力地提升餐飲具衛(wèi)生、安全水平。

　　餐飲具的衛(wèi)生問題對于整個消費體驗和飲食安全起到舉足輕重的作用，因此集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制團體標準的建立，有助于完善產供銷產業(yè)鏈條和信息化閉環(huán)監(jiān)管模式，并且對于規(guī)范餐飲具集中消毒服務單位行業(yè)發(fā)展，避免餐飲具存在的食品安全風險，提升消費者滿意度將扮演重要角色。

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