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雞胸肉市場已達(dá)百億規(guī)模去皮機(jī)、分割機(jī)提升上游加工能力

2021-07-21 10:23:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9719

　　隨著減脂成為當(dāng)下年輕一代群體生活中不可或缺的一部分，健身產(chǎn)業(yè)近年來正逐漸壯大，與之相伴的還有以雞胸肉為代表的減脂餐品的走紅。為了打造更加符合消費(fèi)需求的高品質(zhì)雞胸肉產(chǎn)品，近年來眾多生產(chǎn)企業(yè)紛紛在進(jìn)行工藝升級，同時(shí)下游需求的增長也刺激上游雞胸肉原料供應(yīng)的增長，以去皮機(jī)、分割機(jī)賦能的雞肉加工實(shí)力也在不斷提升。

　　提起減脂，無外乎指向管住嘴和邁開腿兩個(gè)部分。在吃的方面，除了控制高熱量的食物攝入外，有著高蛋白、低脂肪等特征，既能為人體提供能量，又容易被人體吸收利用的雞胸肉也成為減脂群體們的主要選擇，市場也在近年來推出冷凍雞胸肉、即食雞胸肉等多種多樣的產(chǎn)品，充分滿足日益增長和不斷變化的消費(fèi)需求。

　　但正如人們所知，雞胸肉盡管在避免高熱量攝入方面優(yōu)點(diǎn)多多，但肉質(zhì)老、柴、不入味向來也是其深受人們詬病的要點(diǎn)，伴隨著如今人們對食物品質(zhì)的要求不斷提高，一系列雞胸肉產(chǎn)品在研發(fā)過程中也更加注重通過工藝升級打造細(xì)膩鮮香、爽滑多汁的產(chǎn)品。例如在即食類雞胸肉產(chǎn)品生產(chǎn)中，有品牌采用一整天的靜態(tài)腌制和低溫蒸煮工藝相結(jié)合，使附著的配料風(fēng)味能深入雞胸肉之中，并在低溫蒸煮中鎖住水分；還有品牌則利用蒸煮電烤工藝來達(dá)到“鎖水”和激發(fā)肉制品香味的目的。

　　無論如何，生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級總體上有助于促使近年來的雞胸肉產(chǎn)品在一定程度上更為人們所認(rèn)可和接受，這也在健康、營養(yǎng)食品需求增長的大背景下促使雞胸肉市場快速發(fā)展。據(jù)早前的《消費(fèi)升級下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，到2020年我國雞肉制品市場規(guī)模已近3萬億，其中雞胸肉市場也躍升至百億級別。

　　而總體來看，隨著下游市場需求量增長，無疑也將刺激上游雞胸肉原料供應(yīng)量提升以滿足需求。得益于近年來上游肉雞產(chǎn)業(yè)逐步搭建起集養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈格局，自動(dòng)化肉雞屠宰生產(chǎn)線的應(yīng)用為雞肉快速、安全屠宰帶來利好，而肉類加工設(shè)備的應(yīng)用更是為雞肉各部位分門別類、分級加工、統(tǒng)一銷售帶來可行路徑。

　　據(jù)了解，在當(dāng)下的肉雞加工流水線上，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)對批量化的雞腿、翅根、翅中、翅尖、雞胸等部位的分割。以雞胸為例來看，被分割出來的雞胸脯部分在全自動(dòng)雞肉去皮機(jī)的輸送帶模式加工下，能夠利用壓力裝置輕松完成對雞胸肉外皮部分的去除，去皮厚度也可在0-5mm范圍內(nèi)進(jìn)行按需自動(dòng)調(diào)節(jié)，以滿足不同品種、批次雞胸脯的去皮處理。此外，切割機(jī)在雞胸的進(jìn)一步加工如骨肉分離、切片分割方面發(fā)揮著重要作用，這不僅通過機(jī)械化的精準(zhǔn)處理達(dá)到了提升生產(chǎn)效率的目的，也更好地在減少人工接觸肉制品的過程中有效提升食品安全性，為精深加工帶來高質(zhì)量的原料供應(yīng)。

　　管得住嘴的一大關(guān)鍵并非節(jié)食，而是合理攝入相應(yīng)的食物，雞胸肉就是一個(gè)好選擇，由此也催化出雞胸肉食品的創(chuàng)新研發(fā)和上市。隨著當(dāng)下市場需求不斷增長，以上游更為完善的屠宰加工流水線和精深加工中的工藝升級相輔帶來高品質(zhì)產(chǎn)品也是大勢所趨。

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