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速凍丸子生產(chǎn)仍處半機(jī)械化？加大設(shè)備投入為食安護(hù)航或成重點(diǎn)

2021-09-08 10:25:53 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10342

　　五花八門的速凍丸子在火鍋、串串、麻辣燙等餐食中十分常見，葷素兼具、Q彈味美的屬性甚至使其有些不可缺少，從而我國(guó)速凍丸子市場(chǎng)需求量持續(xù)保有，并成為上游速凍食品中的重要細(xì)分賽道。但就生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)來看，盡管近些年來斬拌機(jī)、丸子成型機(jī)、掛冰機(jī)、速凍機(jī)、包裝機(jī)等食品機(jī)械相繼投入使用，但大多生產(chǎn)線仍處于半機(jī)械化水平，行業(yè)發(fā)展之路仍顯漫長(zhǎng)。

　　在已達(dá)四萬億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)中，僅火鍋品類就達(dá)到20%以上占比的現(xiàn)狀使其成為不可忽略的一大餐飲類別。在數(shù)十年火鍋產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善的過程中，也逐步形成肉類與蔬菜類火鍋食品原料供應(yīng)的上游端口，包含火鍋底料、蘸料、速凍肉制品等在內(nèi)的中游端口，以及面向消費(fèi)者的眾多下游火鍋品牌。在近年來市場(chǎng)快速發(fā)展中，除了火鍋底料從餐飲端供應(yīng)進(jìn)一步走向家庭端外，速凍丸子一類食品的多場(chǎng)景應(yīng)用也為其開拓市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。

　　相信不少人除了在吃火鍋的時(shí)候會(huì)點(diǎn)上或買上一些速凍丸子，在麻辣燙、冒菜、串串、關(guān)東煮等食品中也能常見其身影。以牛肉丸、魚丸、蝦丸、香菇丸等為代表的速凍丸子Q彈中不失風(fēng)味、多種類中帶來多樣化的味蕾體驗(yàn)，似乎自然的成為了一些餐食中的標(biāo)配食品，由此也帶起廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間與安井食品、海欣食品等主攻速凍制品生產(chǎn)的企業(yè)。

　　不過，雖然整體來看速凍丸子產(chǎn)業(yè)保持著較為穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但就目前網(wǎng)絡(luò)上對(duì)速凍丸子的評(píng)價(jià)來看，兩極分化還是較為明顯。例如偏好這類速食產(chǎn)品的年輕群體大多覺得“真香”，不少人則出于健康考量，認(rèn)為價(jià)格便宜的速凍丸子中會(huì)添加大量食品添加劑等來增添風(fēng)味，不適宜多用。

　　誠(chéng)然，經(jīng)配料、攪拌、斬拌、成型、蒸煮、冷卻、速凍等加工后得到的速凍丸子為了確保其能存放時(shí)間較長(zhǎng)且保質(zhì)保鮮，會(huì)在生產(chǎn)加工中添加一些食品添加劑如黏著劑、乳化劑、染色劑等對(duì)食品的色香味進(jìn)行改變。但需要注意的是，這些食品添加劑種類和食用限制都要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且速凍丸子成品會(huì)經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)合格后方能上市，在食品安全上還是相對(duì)值得放心。

　　除此之外，速凍丸子的低價(jià)一方面這類食品是基于工業(yè)化生產(chǎn)之下，加工中大多采用斬拌機(jī)進(jìn)行肉糜的打碎、攪拌，以自動(dòng)化的丸子成型機(jī)和速凍機(jī)、定量包裝機(jī)等實(shí)現(xiàn)丸子的快速生產(chǎn)，在人工成本有所降低而速凍丸子生產(chǎn)量大的基礎(chǔ)上，成本自然也相對(duì)較低。不過，近日筆者在瀏覽到一則速凍丸子的生產(chǎn)視頻后留意到，當(dāng)下速凍丸子的自動(dòng)化水平并沒有達(dá)到理想狀態(tài)，機(jī)械絞肉后尚需人工取出轉(zhuǎn)入食品箱中，再經(jīng)人工搬運(yùn)投入下一加工環(huán)節(jié)，機(jī)器生產(chǎn)僅存在于一些相對(duì)重要的步驟，速凍丸子生產(chǎn)仍處于半機(jī)械化水平，食品安全問題還是值得關(guān)注。

　　總而言之，速凍丸子作為適用場(chǎng)景較多的一類食材，有著較為廣闊的發(fā)展空間與發(fā)展前景。在人們更加注重食品健康與安全的大背景下，消費(fèi)者對(duì)食品原料、添加劑等問題的關(guān)注自然將推動(dòng)行業(yè)在選料、配比上更加注意，而在食品機(jī)械快速發(fā)展的當(dāng)下，自動(dòng)化生產(chǎn)為食安保駕護(hù)航的實(shí)力也日益凸顯，這尚需業(yè)內(nèi)加大生產(chǎn)車間的投入和改造。

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