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仙人掌果渾身是刺如何開發(fā)利用？清洗機(jī)、削皮機(jī)解決首要難題

2021-09-17 11:29:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：12159

　　回顧今年夏天，小眾水果、冷門水果的“出圈”引人矚目。黃皮、菇娘果、油柑、香水檸檬等在新式茶飲的創(chuàng)新應(yīng)用使它們得以“冒頭”，雖然憑借新產(chǎn)品走出差異化的發(fā)展道路或許是新式茶飲品牌搶占市場的主要初衷，但從中也能看到人們更加注重挖掘小眾水果的營養(yǎng)價值與健康屬性。在此背景下，仙人掌果的培育與開發(fā)也受到關(guān)注，尤其是隨著當(dāng)下食品工業(yè)加速走向機(jī)械化，渾身是刺的仙人掌果在生產(chǎn)加工中也能做到不傷人。

　　仙人掌喜光、耐旱，因為能在惡劣的沙漠環(huán)境中生存下來，使得人們對其有著生命力頑強(qiáng)的評價，又因為仙人掌比較容易養(yǎng)活，在我國也是十分常見的一種觀賞性盆栽植物。但一般來說，不少人對仙人掌的認(rèn)知往往局限于此以及其渾身是刺、其貌不揚。

　　實際上，仙人掌中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、碳水化合物、人體必需的8種氨基酸和微量元素，早在《本草綱目拾遺》中就有仙人掌味淡性寒，具有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛等功效的記載，而仙人掌結(jié)出的漿果則同樣營養(yǎng)豐富、清甜多汁，所以這一植物也有著藥用、食用、飼用等多重價值。在南非、墨西哥等仙人掌的原產(chǎn)地，尤能看到連片種植的仙人掌，果實成熟后會上市銷售或是經(jīng)深加工制成罐頭、飲料等食品，肉質(zhì)莖片則可作為牲畜飼料。

　　而伴隨著近年來我國市場中掀起養(yǎng)生潮流，如何在常見的食品中實現(xiàn)創(chuàng)新融合也是食品行業(yè)發(fā)展的一大重要方向，尤其是在眾多小眾水果吸引消費者關(guān)注并受到認(rèn)可的環(huán)境下，提升可食用的仙人掌漿果開發(fā)和綜合利用水平似乎同樣具有可行性。筆者注意到，近年來我國食品市場中先后出現(xiàn)了經(jīng)去刺、去皮、煮制、濃縮、罐裝、殺菌等加工后得到的仙人掌果醬，以仙人掌莖片與面粉配比結(jié)合得到售價遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)面食的仙人掌掛面，以及仙人掌果酒、冰淇淋、風(fēng)味飲料等等產(chǎn)品。

　　但不難發(fā)現(xiàn)，仙人掌相關(guān)食品總體上還是不太常見，首先是受到仙人掌規(guī)?；N植未成形、果實生產(chǎn)期長、難采收等因素影響，這尚需從栽培環(huán)節(jié)著力解決。其次仙人掌果實也是渾身帶刺，在后續(xù)加工中也給生產(chǎn)工作帶來不小考驗，得益于近年來食品機(jī)械行業(yè)快速發(fā)展，并及時針對市場需求變化推出相應(yīng)的機(jī)械產(chǎn)品，諸如仙人掌果清洗機(jī)、削皮機(jī)的出現(xiàn)也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。

　　據(jù)了解，機(jī)械化的仙人掌果清洗機(jī)主要通過密集氣泡和高壓噴淋對物料進(jìn)行翻滾搓洗，過濾水箱的配置將使雜質(zhì)及時排出，保證清洗空間和物料的干凈；削皮機(jī)則依靠程序控制與遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)，人工只需進(jìn)行參數(shù)設(shè)定，機(jī)械傳輸果實、固定果實、削皮等一系列流暢操作下，就能快速實現(xiàn)對形狀不一的仙人掌果實的削皮處理。值得一提的是，雖然清洗設(shè)備、去皮設(shè)備等在果蔬行業(yè)等已有較多使用，但對于渾身是刺的仙人掌果實來說，機(jī)械化操作下將更為有效的避免人工手作面臨的被刺傷、無從下手或鮮果損壞等問題，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展跨越。

　　近年來，小眾水果市場的逐步打開對于我國水果產(chǎn)業(yè)與食品行業(yè)來說提供了機(jī)遇和新思路，但總體上消費者意識仍需繼續(xù)培養(yǎng)，小眾水果的開發(fā)也需不斷深入。在已有小眾水果“開路”的前提下，仙人掌果同樣值得關(guān)注，尤其是其與食品工業(yè)的多元結(jié)合也顯現(xiàn)出不小的發(fā)展?jié)摿Α?/div>

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