大吉大“栗”！初秋掀起栗子風味潮流板栗泥罐頭需求或迎增長

2021-09-27 10:09:20 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11241

　　伴隨著初秋一同到來的除了遍地金黃之外，栗子類飲品的回歸同樣為秋季增色不少。去年以來，栗子果肉與新式茶飲結(jié)合所帶來的創(chuàng)新風味滿足了人們對口感、視覺等多重感官的需求，這就為今秋栗子類飲品的回歸鋪就了道路。隨著新式茶飲門店對栗子原料的需求提升，基于規(guī)?；a(chǎn)、真空灌裝的板栗泥罐頭憑借眾多優(yōu)勢迎來市場利好。

　　到2019年市場規(guī)模已經(jīng)突破2000億元的新式茶飲無疑是近年來相當火熱的一塊競爭領(lǐng)域，更有預(yù)測稱進入到后疫情時代今年新式茶飲規(guī)?；?qū)⒃鲋?800億元左右。當然，對于當下集齊奈雪的茶、喜茶、古茗等眾多品牌的新式茶飲行業(yè)來說，在奶茶、水果茶、奶蓋茶、純茶等幾大類別之下細分出更多風味的創(chuàng)新飲品，如推出生椰飲品、油柑飲品、香水檸檬飲品，或是引入芝士奶蓋、脆啵啵、麻薯、豆花等輔料，是各個品牌以求“新”滿足消費需求，從而搶占市場份額的重要手段。

　　隨著夏季以葡萄、水蜜桃為代表的時令水果茶逐漸退場，秋冬季又會有哪些新式茶飲飲品上新給大家?guī)眢@喜呢？就近期來看，百分茶、奈雪的茶等品牌先后推出了栗栗白桃紅鮮、芋香板栗奶茶、焦糖板栗寶藏茶等多款風味飲品。有目共睹，栗子原料作為以糖炒栗子而為人們多熟制的食品本身就帶有一定的秋冬色彩，加上栗子本身屬于堅果類別，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，以及具有較為爽口的咀嚼感和綿密感，都使得其與新式茶飲的融合具有恰到好處的契合性。

　　回到栗子類飲品來看，目前主要是有在杯底、杯壁附著板栗泥，或是在奶蓋雪頂上使用板栗碎進行點綴兩種形式，后者操作起來相對簡單，更為復(fù)雜的點則在于板栗泥的制作中。據(jù)悉，若是使用新鮮栗子自行去殼、蒸制、攪拌后冷藏儲存隨拿隨用，雖然看似更為新鮮，但制作栗子泥的時候不可避免地面臨著原料氧化、風味不一等問題，后續(xù)會對飲品風味造成影響，對此茶飲門店選用已經(jīng)制成的板栗泥罐頭等食品來進行代替或許將成為批量化產(chǎn)出新品的一種實用性、性價比較高的選擇。

　　據(jù)了解，板栗泥罐頭是經(jīng)去殼、去內(nèi)皮、漂洗、預(yù)煮、磨漿、配料、濃縮、真空灌裝等工序后得到的一種常溫罐裝食品，開蓋即可食用或是搭配其他食物一同食用，具有很高的適配性與便捷性。而板栗泥在生產(chǎn)線上由去殼機、預(yù)煮機、磨漿設(shè)備等進行統(tǒng)一的處理加工后，經(jīng)由真空灌裝等進行密封包裝，使得食品標準性更高，保質(zhì)期還可在保障品質(zhì)完好的基礎(chǔ)上達到一年左右，更好地滿足門店人手緊張但訂單量高等一系列難題。

　　不過，板栗與新式茶飲的結(jié)合也是這兩年才開始出現(xiàn)，各種類型的板栗泥與茶飲的結(jié)合還不能達到較高水平。雖然前有生椰飲品上市后有穩(wěn)定的生椰乳原料供應(yīng)帶來支撐，但是對于尚處于創(chuàng)新融合階段的板栗泥飲品，無論是現(xiàn)制板栗泥、常溫板栗泥罐頭，都需要業(yè)內(nèi)繼續(xù)進行風味研發(fā)，得出一種能與茶底、奶茶以及各種小料適配度、融合度更高的原料供應(yīng)，為新品站穩(wěn)市場夯實基礎(chǔ)。

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