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柿餅軟糯可口老少皆宜削皮機(jī)、烘干機(jī)提升加工精準(zhǔn)性、可控性

2021-10-19 11:59:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10063

　　黃燦燦的柿子和金黃的秋天正相宜，但成熟后皮薄如紙的狀態(tài)在一定程度上也決定了柿子在鮮果界的尷尬地位，從柿子到柿餅脫變則使得果品耐儲(chǔ)存度和經(jīng)濟(jì)效益雙雙提升，也成為柿子產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)的驅(qū)動(dòng)力。得益于近年來(lái)柿子削皮機(jī)、自動(dòng)化烘干機(jī)等機(jī)械設(shè)備優(yōu)化升級(jí)，柿餅加工過(guò)程可控性更高，產(chǎn)品品質(zhì)“更上一層樓”。

　　最近一段時(shí)間以來(lái)柿子豐收正忙，個(gè)頭大、香味濃且早期采摘質(zhì)地硬的柿子已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)在街邊路頭的水果店，為秋季水果攤增添了一抹色彩，但進(jìn)貨量一般較小。而伴隨著后續(xù)柿子大量成熟，雖然即摘即吃甜度正好，但質(zhì)地變軟后也將促使柿子儲(chǔ)存時(shí)間縮短，產(chǎn)銷(xiāo)面臨著不小考驗(yàn)。因而對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，相比于鮮食柿子，實(shí)際上人們對(duì)其深加工產(chǎn)物柿餅的熟悉度會(huì)更高一些。

　　柿餅，是將新鮮采摘的柿子經(jīng)選果、去蒂、削皮、脫澀、脫水、懸掛、晾曬等工序后制成的一種傳統(tǒng)小吃，也是柿子加工的主要產(chǎn)物。因柿子干燥后表面會(huì)析出一層主要成分為果糖的柿霜，且柿餅本身果肉豐厚、軟糯香甜、多汁細(xì)膩、入口即化，具有清熱止咳、潤(rùn)腸潤(rùn)燥等功效，使之成為老少皆宜的休閑零食類(lèi)佳品。

　　隨著近年來(lái)以富平柿餅為代表的地方特產(chǎn)走俏市場(chǎng)，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外市場(chǎng)，柿餅加工這一道路也使得過(guò)去大多軟爛于枝頭的柿子產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新生機(jī)，并成為臨朐縣、富平縣、北極鎮(zhèn)等多地的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。不過(guò)在柿餅加工中，削皮和晾曬一直以來(lái)過(guò)多的依賴于人工和外部天氣，生產(chǎn)效率和品質(zhì)把控很難實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化，故而可能導(dǎo)致柿餅風(fēng)味不統(tǒng)一，難以形成穩(wěn)定的口碑和回購(gòu)，此時(shí)生產(chǎn)工藝的迭代顯得至關(guān)重要。

　　一方面，在食品工業(yè)邁向現(xiàn)代化的過(guò)程中，“機(jī)器代人”已然成為解放勞動(dòng)力的好幫手，像是在基礎(chǔ)的削皮環(huán)節(jié)，尤可見(jiàn)自動(dòng)化削皮機(jī)逐步應(yīng)用于瓜果類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中。對(duì)于柿子削皮而言，如今市面上主要出現(xiàn)兩種機(jī)械，一種小型的削皮機(jī)采用旋轉(zhuǎn)式削皮原理，仍需要人工進(jìn)行驅(qū)動(dòng)使用，但經(jīng)設(shè)備固定后柿子脫皮率和脫皮效率基本穩(wěn)定化，也不用過(guò)多擔(dān)心削皮時(shí)會(huì)傷到人手、削皮不干凈等問(wèn)題。另一種削皮機(jī)自動(dòng)化程度更高，可通過(guò)程序控制進(jìn)行削皮厚度可調(diào)節(jié)的無(wú)穿果削皮，送果、定果、削皮、出料等一系列流程實(shí)現(xiàn)一體化。

　　另一方面，柿餅的口感與干燥后的含水量緊密相關(guān)，傳統(tǒng)的自然烘干不僅“看天吃飯”，很容易導(dǎo)致柿餅發(fā)生霉變，還難以對(duì)柿餅水分含量進(jìn)行控制，機(jī)械烘干也將在這兩方面得到很大提高，完成優(yōu)劣替補(bǔ)。據(jù)悉，柿餅干燥后的適宜含水量在38%至42%左右，在以空氣能熱泵烘干機(jī)為基礎(chǔ)的烘干房干燥中，可根據(jù)分階段的蒸發(fā)需求對(duì)干燥溫度、濕度等參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié)，使脫水過(guò)程循序漸進(jìn)，既能滿足成品含水量的精準(zhǔn)把握，也將去除澀味、提升柿餅烘干后的色香味。

　　現(xiàn)如今，食品工業(yè)的機(jī)械化水平正在不斷提高，匹配各環(huán)節(jié)生產(chǎn)需求的去皮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備等大多已經(jīng)出現(xiàn)，能夠滿足新的生產(chǎn)需求。在柿餅生產(chǎn)中，當(dāng)下機(jī)械化設(shè)備也已投用，但像是削皮環(huán)節(jié)小型機(jī)械仍占主導(dǎo)地位，在產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展中按需更替設(shè)備也將進(jìn)一步推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。

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