凈菜將成為消費“潮流” 加工流水線成生產(chǎn)強助攻

2021-10-19 14:17:07 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7634

　　隨著居民生活水平的不斷提高，現(xiàn)在生活節(jié)奏快，人們對蔬菜的要求也越來越高，不僅要求新鮮，還要求方便，凈菜應呼而出。而凈菜加工流水線也迎來需求旺盛期，其集合了分揀機、果蔬清洗機、預煮機、切菜機、稱重機、包裝機、封口機等多個單機加工設備組合而成，既提高凈菜加工效率和產(chǎn)能，又減輕勞動強度，幫助企業(yè)節(jié)約用工成本。

　　當下，正值秋菜上市期，凈菜上市、定點銷售，許多地方的凈菜市場秩序井然。凈菜主要是將新采摘的蔬菜經(jīng)過分揀(如去掉爛葉、黃葉，不可食用的根、須等)、清洗、消毒、切分、稱重等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。凈菜的方便、衛(wèi)生、易于攜帶、綠色、廚余垃圾產(chǎn)生少以及稍微清洗即可烹飪等特點受到人們的喜愛。

　　諸如萵筍、青菜、大蔥、韭菜、毛豆、茴香等損耗率高的蔬菜，市場、超市、餐廚在后續(xù)處理中就會產(chǎn)生大量的廚余垃圾，尤其是萵筍屬于損耗率高、產(chǎn)出廚余垃圾多的蔬菜類型，一般一根600克的萵筍，就能產(chǎn)出360克廚余垃圾。對此，在廚余垃圾“減量化”的號召下，損耗高的蔬菜在上市前就處理成凈菜，既能提前處理廚余垃圾，又可以給消費者提供利用率更高的選擇。

　　基于此，凈菜加工流水線能夠從清洗、預煮、冷卻，到切段或切切塊、切絲、過稱、裝袋、封口等工序?qū)崿F(xiàn)自動化、機械化，流水線運轉(zhuǎn)，可為企業(yè)減少用工成本。另外，在消毒方面，要通過臭氧消毒去除各種有害物質(zhì)以保證蔬菜達到食用標準，脫水后再進行人工分揀、包裝。而采用環(huán)保設計理念，流水線水源可循環(huán)使用，從技術上解決了凈菜加工中節(jié)水問題。

　　從凈菜加工流水線分類來看，主要有葉菜加工流水線、球莖類加工生產(chǎn)線。前者由于葉菜不需要進行去皮操作，只要清洗、切割工序，企業(yè)要配備一些大型切菜機、渦流清洗機、消毒除渣機、帶式輸送機、提升機等葉菜加工設備即可；球莖類蔬菜要進行刷洗去皮，則要配置清洗去皮機、切絲切片機、漂燙機、消毒除渣機、提升機等等。

　　隨著我國加速推行垃圾分類制度，廚余垃圾等垃圾處理越來越嚴格、人工越來越貴，餐飲端、家庭端對凈菜的需求也將不斷增加，凈菜市場需求量龐大。若是使用凈菜加工流水線，清洗、去皮、切絲、過稱、裝袋、封口等環(huán)節(jié)實現(xiàn)機器操作，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)量大，并可以節(jié)約用工成本。而餐飲市場用菜量大，尺寸、形狀需求多樣，因此企業(yè)要提供個性化定制方案，向市場定制，需要什么尺寸、形狀，都能滿足要求，以便更好地搶占市場需求先機。

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