面筋可烤可涮可做零食？纏繞設備仿手工促產業(yè)擴增、保質

2021-10-20 10:27:25 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10255

　　既有煙火氣，又濃縮了眾多醬料風味的燒烤向來是夜宵場景中不可忽略的存在，諸如魷魚串、烤面筋一類能夠獨立出攤售賣的品類更是成為人們小成本投資的主要選擇之一。隨著近年來上游面筋生產走向速凍面筋、休閑食品雙線發(fā)展道路，加快查處、取締違規(guī)面筋加工點，推進現代化流水線在生產中的應用，成為產業(yè)實現擴增、保質的重要推手。

　　提起面筋，浮現腦海的大概會是街邊路頭隨機散落的燒烤攤上，一排排燒烤架上整齊地羅列著纏繞在木簽上的面筋，經炭火烘烤后不僅看著滑嫩有質感、聞著香味四溢，搭配上人們熟悉的燒烤醬料、辣椒后更是令人食指大動。在學校、小吃街等場所中，這樣兼具多重感官賣點的特色小吃實則很受人們歡迎，加之對于銷售方來說烤制的工藝相對好學，由此也帶動了一個小品類產業(yè)的發(fā)展。

　　當然，在烤面筋市場火熱發(fā)展起來的過程中，更為關鍵的一點還在于食材原料獲取的便捷性。一般來說，面筋是以谷朊粉、水為主要原料，通過加水攪拌直至面筋成型后擠掉多余水分，再進行餳面、切條、定型、煮制、穿串、切花、拉伸等工序后即可得到，而因為早前就出現了面筋串的供應商，烤面筋的生意有著基礎性的支撐。

　　不過，制作面筋串的過程雖然看似簡單，實則各個步驟都較為繁瑣，例如面筋固定到木簽上切花時要控制力道避免切斷，在纏繞拉伸環(huán)節(jié)同樣要注意手、眼合力，避免面筋被扯斷或外表出現損傷等。加之近年來面筋類食品不僅局限于用在燒烤中，速凍面筋片、面筋頭等還可用于涮火鍋，面筋串通過精深加工后還制成了一系列即食烤面筋休閑食品，更是拓寬了面筋食品市場，對面筋串產量、質量都有了更高的要求。

　　而為了滿足生產需求，現如今圍繞注重細節(jié)的面筋生產，涵蓋進料、下料、調理、切割、纏繞、退筷等主要環(huán)節(jié)的自動化面筋生產流水線已經形成，這就促使面筋生產走上了人工成本降低且提質增效的優(yōu)化升級道路。同時，像是纏繞這一較耗費精力又易出現產品損壞的過程在仿手工的面筋卷纏繞設備助力下，也能夠更好地維持面筋卷形態(tài)、口感，滿足下游各個生產環(huán)節(jié)的二次加工需求。

　　但也不難發(fā)現，在追求“顏值”的當下，守牢品質關在面筋食品生產中很為關鍵。據悉，為了確保面筋串白嫩、新鮮，一些不良商家往往會在制作中添加違規(guī)物質或使用過期食品添加劑，而導致面筋食品在抽檢時被查出不合格，以及部分面筋廠生產車間“臟亂差”等情況時有出現，都造成了面筋食品質量受到外界詬病。對此，近些年各地市場監(jiān)管部門也加大力度對面筋加工廠的抽檢和違規(guī)查處，例如十月初汶上縣一處違規(guī)面筋加工廠就被查封整改。

　　總而言之，面筋類食品有著很強的可塑性。在小吃文化、夜宵文化興起的當下，無論是休閑零食還是有煙火氣的街邊燒烤，都在食品消費中占據著重要位置，伴隨著自動化面筋生產線出現，上游生產企業(yè)加速提檔升級打造高質量的面筋產品，也將促成自身產業(yè)進一步發(fā)展。

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