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冷水機組準(zhǔn)確控制奶油冷卻環(huán)境，保持新鮮口感和品質(zhì)

2021-10-21 14:17:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7549

　　隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品和奶茶、咖啡等飲品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，從而使奶油市場規(guī)模逐年擴大。日前，一奶油加工企業(yè)為了滿足市場消費需求和對奶油新鮮、品質(zhì)要求，不僅采用先進(jìn)的分離機、巴氏殺菌機等乳制品加工系統(tǒng)和無菌灌裝設(shè)備，還引入冷水機系統(tǒng)，嚴(yán)格按3℃-7℃的冷藏儲存，讓奶油產(chǎn)品更新鮮，風(fēng)味口感更好。

　　奶油是從牛奶等中經(jīng)離心分離、提取，再經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。而淡奶油是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種液態(tài)乳品。而今奶油廣泛應(yīng)用于烘焙糕點、甜點、奶茶、咖啡、糖果、乳飲料、酸奶等產(chǎn)品。近年來，伴隨著烘焙食品行業(yè)增速迅猛，國內(nèi)淡奶油產(chǎn)量增長迅速。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年奶油市場產(chǎn)量超10萬噸，2020年大約12萬噸。

　　就當(dāng)下奶油產(chǎn)品類別來看，有動物奶油和植物奶油，其中動物奶油，也叫淡奶油，它在口感、營養(yǎng)、外觀等多方面均優(yōu)于人工制造的植物奶油，更加符合消費升級下人們對烘焙糕點、甜點等附帶奶油產(chǎn)品風(fēng)味口感的要求和生活品質(zhì)的追求，迎合消費升級的市場發(fā)展趨勢。智研咨詢整理數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)淡奶油(動物性)市場規(guī)模接近66億元，同比增長17%以上。

　　隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民人均收入水平的持續(xù)增長，城鎮(zhèn)化水平日益提升，為淡奶油下游行業(yè)發(fā)展提供了良機，下游行業(yè)的快速發(fā)展給淡奶油行業(yè)帶來日益增長的市場空間同時，也為上游奶油加工機械設(shè)備制造行業(yè)提供發(fā)展契機。由于奶油加工涉及到分離、殺菌、冷卻、攪拌、壓煉、成型、灌裝等工藝流程，分離機、冷卻機或冷水機、巴氏殺菌機、無菌灌裝機等相應(yīng)工序得到應(yīng)用。

　　例如奶油分離機可以利用沖擊力從牛奶中分離出奶油，即使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳；奶油通過巴氏殺菌機進(jìn)行滅菌處理，通常加熱到80℃-85℃，保持大約10s-15s后再冷卻，既能保留奶油中的營養(yǎng)成分，又能殺死奶中有害菌，保證產(chǎn)品鮮美純正。當(dāng)然，奶油貯存更需要嚴(yán)格冷藏儲存溫度(3℃-7℃)，因此，準(zhǔn)確控制的工藝?yán)鋮s環(huán)境顯得尤為重要。

　　在食品工業(yè)常常會用到冷卻機或冷水機對物料進(jìn)行降溫冷卻處理，冷水機依托高效換熱，冷卻速度快，制冷效果好等優(yōu)勢成為奶油等食品加工業(yè)的好幫手。筆者獲悉，一食品加工公司引入冷水機組用于奶油冷藏儲存環(huán)境，通過機器可以準(zhǔn)確控制奶油工藝?yán)鋮s環(huán)境，并且機器在制冷效果、高效運行、節(jié)能效率等方面具有明顯優(yōu)勢。而采用滿液式蒸發(fā)器也使得節(jié)能效果更突出，排氣溫度液位控制使得系統(tǒng)更穩(wěn)定。

　　隨著乳制品市場不斷擴大，加上人們飲食習(xí)慣的不斷變化，蛋糕、面包、甜點、咖啡、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場帶來新機遇，未來市場消費潛力大。不過，以前可能是要求色香味俱全，但現(xiàn)在消費者對健康、新鮮和品質(zhì)有高要求。對此，奶油加工企業(yè)借助冷水機等加工設(shè)備保持新鮮和品質(zhì)的同時，還要迎合消費市場需求趨向，有為消費者“量身定制”的考量，適應(yīng)更多應(yīng)用場景，滿足消費者的特定需求。

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