小眾奶撬動大市場高溫殺菌實現(xiàn)駝奶營養(yǎng)和品質兼得

2021-10-27 10:33:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9381

　　近些年，隨著乳制品市場的持續(xù)擴容，加上不斷升級迭代的消費觀念正在重塑市場，羊奶、駱駝奶、牦牛奶、馬奶、驢奶等小眾乳品也開始被市場所接受，并逐漸出現(xiàn)在消費者的視野中。各大企業(yè)也紛紛布局、擴大市場、推出產品，讓小眾奶產品市場發(fā)展之路更為寬廣。然而，市場上諸如駱駝奶產品目前尚無統(tǒng)一的國家標準，品質差別較大，因此存在不少宣傳亂象。

　　水牛奶、羊奶、植物奶以及駱駝奶、牦牛奶、驢奶等“小眾奶”日趨成為消費者的新寵。小眾奶代表的“羊奶”產業(yè)發(fā)展十分迅猛，紛紛引來行業(yè)企業(yè)入局。直至今日，羊奶市場仍處于高速發(fā)展階段，在未來或有更多機會與可能。而作為乳制品市場的補充，小眾奶中的“駝奶”也搭上了這波“順風車”，發(fā)展尤為火熱。

　　根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示：2014年駱駝奶產量為1.4萬多噸，2019年增長至1.69萬噸，同比增長11%以上。而駱駝奶收購規(guī)模2018年達到7.3億元，2019年駱駝奶收購規(guī)模為8.30億元，同比增長超過13.6%。由此，駱駝奶市場規(guī)模不斷增長，被眾多國內外企業(yè)看好。駝奶的發(fā)展不僅可以促進地區(qū)農牧民增收致富，還可以豐富乳制品市場，且對增強國民體質具有積極意義。

　　但是，整體上來看，駝奶等“小眾奶”市場正處于良莠不齊的野蠻生長階段，存在眾多問題與亂象，比如行業(yè)滯后的產能與火熱的市場不相匹配，從而導致企業(yè)在生產，銷售過程中不規(guī)范，存在以次充好的問題。甚至有很多商家宣稱“小眾奶”的營養(yǎng)價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量不高、更易被吸收，都對消費者產生了誤導。

　　由于目前市場上對駝奶的認知度還不高，若要實現(xiàn)駝奶行業(yè)健康、有序、高質量發(fā)展，一方面要讓消費者認識到駝奶的營養(yǎng)價值，順應終端消費者需求，保障駝奶始終如一的高品質，不斷完善產業(yè)鏈，提高附加價值。另一方面則需要行業(yè)標準、規(guī)范加以約束，內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、內蒙古英格蘇生物科技有限公司提出，內蒙古標準化協(xié)會歸口，阿拉善英格蘇生物科技有限公司等多家單位共同編制了《高溫殺菌駝乳》團體標準，并已公開征求意見。

　　駝奶等小眾奶剛擠出，未經任何加工的生乳中含有較多的細菌，不適合人直接飲用，因而在生產加工中駝奶殺菌不可少。駝奶殺菌工藝可采用超高溫滅菌、高溫殺菌、巴氏殺菌。前者是常用的牛奶滅菌方法，保質期長但營養(yǎng)損失嚴重。后者巴氏殺菌殺滅所有微生物，營養(yǎng)損失小，但保質期較短，不利于駝奶銷售范圍的開拓。

　　為了保證駝奶產品品質安全，也為了更好地拓展駝奶長距離銷售半徑，《高溫殺菌駝乳》團體標準明確提到駝乳采用介于超高溫滅菌技術和巴氏殺菌技術之間的高溫殺菌技術，其可以在有效滅殺病原性微生物的同時，產生高于巴氏殺菌但低于滅菌處理程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作，既不會對駝奶營養(yǎng)成分損失太大，又延長保質期，確保駝奶營養(yǎng)、健康和品質安全。

　　近年羊奶、駝奶、驢奶等小眾奶銷售走俏，“奶中貴族”接近人乳更容易消化吸收等宣傳吸引了不少消費者。但是推動消費市場健康、規(guī)范發(fā)展，需要多方共同努力，需要有關部門加強監(jiān)管，建立統(tǒng)一的行業(yè)標準等，規(guī)范和引導行業(yè)發(fā)展，才能為消費者提供更好的選擇、為駝奶提供更廣闊的發(fā)展前景，開拓出一條具有中國特色的高端特種乳業(yè)發(fā)展之路。

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