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“應(yīng)急食品”只為有備無患干燥、粉碎打造美味補給站

2021-11-04 15:51:16 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11610

　　近日，商務(wù)部印發(fā)的一項通知中，鼓勵適當(dāng)儲存一定數(shù)量的生活必需品。隨后，江蘇、湖南、北京版的應(yīng)急物資儲備清單相繼傳出，引起廣泛關(guān)注。從應(yīng)急物資儲備清單來看，有壓縮餅干、方便面、飲用水及特殊人群食品等應(yīng)急食品。

　　基于今年秋冬季節(jié)自然災(zāi)害頻繁發(fā)生、疫情多地散發(fā)、拉尼娜現(xiàn)象或?qū)⑸壍惹闆r，提前做出工作部署，商務(wù)部印發(fā)《關(guān)于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場保供穩(wěn)價工作的通知》，其中提到鼓勵家庭根據(jù)需要儲存一定數(shù)量的生活必需品，滿足日常生活和突發(fā)情況的需要等，更是引起群眾的廣泛熱議與關(guān)注，甚至各種猜測。

　　其實不然，通知主要是為了更好地發(fā)揮政府市場調(diào)節(jié)作用，有效緩解肉類、蔬菜等價格周期性波動，調(diào)控市場異常影響，保供穩(wěn)價，促進產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展。從長遠來看，廣大人民群眾提高應(yīng)急管理意識，根據(jù)實際需要增加“應(yīng)急物資儲備”，既可以滿足日常生活和突發(fā)情況的需要，避免突發(fā)事件出現(xiàn)措手不及，也是國家應(yīng)急體系的必要補充。

　　據(jù)筆者了解，地震多發(fā)的國家每個家庭都會增加“應(yīng)急物資儲備”，包括飲用水、耐貯存的應(yīng)急食品等等，更甚者還研制出美味與耐儲存兼得的食品，如罐頭面包、親子丼、什錦飯、紅豆糯米飯、海帶芽飯等，在常溫條件下可保存大約5年?；乜磭鴥?nèi)，耐儲存、營養(yǎng)均衡、飽腹感強且體積小，方便攜帶的壓縮餅干近期成了不少人囤貨的選擇。

　　盡管“家有余糧，心中不慌”，但是也要量力而行，儲備量無需太多，預(yù)估日常生活和突發(fā)情況所需要增加“家庭應(yīng)急物資儲備”。單從耐貯存的應(yīng)急食品來看，諸如米飯類、罐頭面包、壓縮餅干等耐儲存、飽腹感強、體積小是較明顯的特點。不過，伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，熱風(fēng)干燥、超微粉碎等技術(shù)日趨成熟，也使得食品更營養(yǎng)、健康，更美味。

　　據(jù)了解，有米飯系列的產(chǎn)品在低溫條件下加工，并采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，使得米飯松軟可口，營養(yǎng)成分損失小，且又延長了保質(zhì)期，可以儲存5年。還有罐頭面包，打破人們對面包包裝的認知，采用特殊質(zhì)構(gòu)將面包裝在真空鎖鮮罐中，延長儲存期的同時，依然保持面包原有風(fēng)味、蓬松柔軟口感和充分鎖住營養(yǎng)成分，更安全、衛(wèi)生。

　　相比國外的應(yīng)急儲備物資食品類，國內(nèi)壓縮餅干近期成為眾人搶購的香餑餑。顧名思義，壓縮餅干是要經(jīng)過烘烤、粉碎、拌料，或夾入其他干果、肉松等輔料，再壓縮、包裝而成的餅干。壓縮餅干由于通過超微粉碎技術(shù)使得粉粒粒徑細小、細膩，再進行壓縮成型機壓型，餅干斷面結(jié)構(gòu)緊密，無空隙，在相同體積下能量、營養(yǎng)含量高，食用口感細膩且更易產(chǎn)生飽腹感。

　　古語講“有備無患”、“未雨綢繆”、“居安思危”，從這里來看，應(yīng)急物資儲備非常有必要。對于普通居民，適時備好包括應(yīng)急食品在內(nèi)的家庭應(yīng)急物資，以備不時之需，面對突發(fā)情況也不用慌！不過，對于應(yīng)急食品來說，國內(nèi)市場上耐儲存的食品種類整體上還比較單一，或許國外的應(yīng)急食品巧思與經(jīng)驗?zāi)軌蚪o國內(nèi)食品加工市場一點啟發(fā)，即使在日常生活和突發(fā)情況中，民眾也能好好享受美味。

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