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小馕大動能標(biāo)準(zhǔn)、工廠化生產(chǎn)助推傳統(tǒng)美食飄“新香”

2021-12-18 11:43:53 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8816

　　有句話說，“寧可三日無肉，不可一日無馕”，足以體現(xiàn)馕在群眾日常生活中的重要性。伴隨著新疆積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，馕產(chǎn)業(yè)不斷向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹?、工廠化邁進。一個小小的馕，從傳統(tǒng)小作坊手工制作，到現(xiàn)如今的自動化、工廠化生產(chǎn)加工，馕產(chǎn)能和品質(zhì)不斷提升，風(fēng)味、品種日趨豐富，逐步激發(fā)、釋放出了大動力。

　　馕是一種烤制面餅，牛奶馕、芝麻馕、玫瑰花馕等上百種馕產(chǎn)品，是多民族民間傳統(tǒng)主食。其中，馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。在廣闊的新疆，不管是城里，還是鄉(xiāng)村，處處都飄散著馕的香味，濃郁的烘焙香氣撲鼻而來。可以說，新疆人離不開馕，馕是人們餐桌上的不可少的美食之一，是新疆飲食文化之魂。

　　起初，馕的生產(chǎn)加工制作主要依靠手工打馕，但是隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展需求，以及市場對高品質(zhì)囊產(chǎn)品的需求，傳統(tǒng)手工加工難以滿足發(fā)展需求。近年來，新疆積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)了從零散化到規(guī)?；?、從手工制作到工廠化生產(chǎn)，走上了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、機械化、自動化、工廠化發(fā)展之路，逐步激發(fā)、釋放馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能。

　　現(xiàn)如今，一批發(fā)揮地方優(yōu)勢、創(chuàng)新合作模式、帶動產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著的打馕加工企業(yè)合作社成立，各類市場主體競相發(fā)展，馕產(chǎn)業(yè)的集中度不斷提升，一改以“小、亂、散”小作坊等形式存在的馕加工坊。隨著馕加工產(chǎn)業(yè)園的建立，加上馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，助推馕產(chǎn)業(yè)朝著集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的方向轉(zhuǎn)型升級。

　　目前，馕加工產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)將傳統(tǒng)打馕手藝與現(xiàn)代生產(chǎn)加工技術(shù)相結(jié)合，日加工制作能力可達100萬個，由于統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保證了馕產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。據(jù)了解，某加工企業(yè)馕的自動化生產(chǎn)線將投入使用，每天能生產(chǎn)3萬個馕。同時，在馕的口味和種類上進行探索改良，又研發(fā)的專用馕烤爐，豐富產(chǎn)品品類、風(fēng)味的同時，也提升了馕產(chǎn)品加工品質(zhì)。

　　而近年來，各區(qū)縣紛紛健全完善馕原料、加工生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、生產(chǎn)車間等系列標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，制定發(fā)布馕的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、商用電馕坑安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，還積極開展打馕專用粉研發(fā)、品牌推廣，《馕(餅)專用小麥粉》團體標(biāo)準(zhǔn)自2019年開始推廣，目前已有10余家規(guī)模以上面粉加工企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)打馕專用粉，進而以標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)助力馕產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量、有序發(fā)展。

　　新疆近年來大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，推進馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；C械化、工廠化邁進，逐步激發(fā)、釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能，推動馕產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級。與此同時，馕也從原料、形狀各具特色，到風(fēng)味、功能各有不同，新疆馕的“花樣”愈來愈多，更好地迎合了不同消費者的需求。而作為新疆的一張?zhí)厣我舱诓粩喟l(fā)生蛻變，隨著促進馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施的接連出臺，馕產(chǎn)業(yè)必將在高質(zhì)量發(fā)展道路上振翅高飛，傳統(tǒng)美食飄“新香”。

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