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糖葫蘆遇上升級(jí)熱潮自動(dòng)熬糖、FD凍干打造小吃新風(fēng)味

2021-12-22 15:33:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10009

　　當(dāng)車?yán)遄?、山楂、橘子、草莓、蘋果以及大蒜、黃瓜、辣條、臭豆腐、豬蹄、雞爪和月餅......穿上竹簽，裹上晶瑩剔透的糖衣，就變成了冬天非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃“冰糖葫蘆”。如今，糖葫蘆的品類越來越多，各種新奇的糖葫蘆吸引著大家的眼球，可謂是“萬物皆可糖葫蘆”。而糖葫蘆遇上迭代升級(jí)熱潮，自動(dòng)熬糖鍋、FD凍干新工藝打造傳統(tǒng)小吃新風(fēng)味。

　　一直以來，酸甜可口又開胃的糖葫蘆受到大眾的喜愛?；蛟S大多數(shù)人的記憶中，山楂是冰糖葫蘆的標(biāo)配。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展和市場需求的多元化，糖葫蘆的種類日趨豐富，已不局限于山楂的酸甜口味，有車?yán)遄印⑻O果、橘子、草莓等水果食材，有辣椒、大蒜、黃瓜等蔬菜食材，也有豬蹄、雞爪、月餅、麻花、辣條、臭豆腐等各類奇葩食材，糖葫蘆真的是花樣百出。

　　在快節(jié)奏的生活的當(dāng)下，不同食材穿串成的“糖葫蘆”吸引眾人關(guān)注的同時(shí)，也“調(diào)劑”了現(xiàn)代人的味蕾，帶來糖葫蘆多樣風(fēng)味的新鮮體驗(yàn)。糖葫蘆好吃，除了食材豐富，還要依賴于熬糖這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。即便糖葫蘆制作工序并不繁瑣，但熬糖可是個(gè)技術(shù)活兒。“熬糖過程中要嚴(yán)格把控好溫度和時(shí)間，并且不停地?cái)嚢枰悦獬霈F(xiàn)焦糊的情況，直至色澤變成淺金黃色，能拉絲即可。”一位糖葫蘆攤販如是說。

　　顯而易見，傳統(tǒng)鍋具熬制大多憑借經(jīng)驗(yàn)來知曉糖稀是否熬好，雖然不停地手動(dòng)攪拌但依然出現(xiàn)焦糊的問題，糖稀品質(zhì)不穩(wěn)定，也影響了糖葫蘆整體色澤、風(fēng)味和品質(zhì)。如今，有不少糖葫蘆經(jīng)營商販對(duì)熬糖鍋具進(jìn)行換代升級(jí)，改換成自動(dòng)熬糖鍋具，其設(shè)有數(shù)控分段式溫度系統(tǒng)，可根據(jù)不同食材需要，把控熬糖時(shí)間和溫度，同時(shí)還可增設(shè)自動(dòng)刮底攪拌裝置，解放雙手，省時(shí)省力，又確保糖葫蘆成品質(zhì)量。

　　自動(dòng)熬糖鍋無疑解放了雙手，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，并提高了糖葫蘆攤販熬糖效率和糖稀質(zhì)量，讓糖葫蘆整體色澤、風(fēng)味俱佳。其實(shí)，除了對(duì)糖葫蘆熬糖工序設(shè)備進(jìn)行換代升級(jí)，許多食品加工企業(yè)也把目光瞄準(zhǔn)在糖葫蘆上，在加工工藝上升級(jí)迭代逐漸向“FD凍干新工藝”靠攏。為了確保健康、營養(yǎng)、無添加和方便保存，企業(yè)采用FD凍干新工藝，將新鮮山楂先凍干處理，僅保留少量水分，后續(xù)再熬制糖稀，將其裹上糖衣，冷卻后進(jìn)行獨(dú)立真空包裝，解鎖糖葫蘆新消費(fèi)場景。

　　隨著近幾年居民消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)零食的選擇日益多元化，以其“營養(yǎng)、新鮮”等特點(diǎn)的凍干食品迅速在食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地。糖葫蘆的山楂原料也搭上了凍干食品發(fā)展的“順風(fēng)車”，借助FD凍干新工藝，充分鎖住山楂原料的營養(yǎng)成分和保持原有色澤、風(fēng)味，在健康、高效、便捷的主旋律下，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能吃上營養(yǎng)、爽脆、酸甜可口的糖葫蘆。

　　不管是大街小巷隨處了見的花式各樣、花樣百出、色澤艷麗的各類奇葩食材的糖葫蘆，還是營養(yǎng)、美味酥脆、酸甜可口又獨(dú)立包裝袋的山楂糖葫蘆都受到許多消費(fèi)者的喜愛，滿足不同消費(fèi)場景下的喜好需求。不過，相比之前，通過FD凍干新工藝加工而成的袋裝山楂糖葫蘆因原有風(fēng)味和營養(yǎng)損失少，營養(yǎng)健康、無添加劑、保鮮期長、易攜帶等特點(diǎn)更符合在快節(jié)奏生活和消費(fèi)升級(jí)背景下，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)飲食的追求。

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