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牛蛙又現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo) 業(yè)內(nèi)仍需從多角度落實(shí)食品安全

2021-12-29 10:14:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9016

　　餐飲市場加速細(xì)分之下，以牛蛙為代表的特色美食成為“香餑餑”，受到消費(fèi)者青睞，市場也相繼涌現(xiàn)等蛙來噠、詠蛙、哥老官、蛙小俠等牛蛙相關(guān)餐飲品牌，門店數(shù)量快速增長。然而，在牛蛙被視為小龍蝦之后的又一熱門品類，且多地釋放這一新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極信號(hào)之下，不可忽略的是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題對這一水產(chǎn)發(fā)展造成不小的掣肘，若要產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，還是要關(guān)注幾大要點(diǎn)。

　　牛蛙，一個(gè)“神奇”的食用蛙品類，高蛋白、低脂肪、低膽固醇。雖說牛蛙在視覺感受上會(huì)給人留下沖擊感，但不少人往往是嘗試過牛蛙后就會(huì)愛不釋手，畢竟無論是爆炒、下火鍋，還是燉煮、燒烤等等，肉質(zhì)滑嫩、口味鮮香的牛蛙都能給人帶來“舌尖上的驚喜”。所以牛蛙近年來也在消費(fèi)市場悄然走紅，以哥老官、蛙來噠、蛙小俠、老佛爺?shù)葹榇淼呐Ｍ懿惋嬮T店迅速成長起來，在很長一段時(shí)間這些門店?？梢娕砰L隊(duì)叫號(hào)等餐的景象，消費(fèi)端的勢好還反作用于餐飲端，連鎖品牌的擴(kuò)張速度在加快。

　　據(jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2020年我國牛蛙主題餐飲店與牛蛙相關(guān)餐飲店數(shù)量均達(dá)到上萬家，后者更是有3萬家左右。再加上去年三月牛蛙被正式列為水產(chǎn)新品種后，對于牛蛙產(chǎn)業(yè)更是一大利好，牛蛙養(yǎng)殖、加工、餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展底氣更足了。進(jìn)入到今年，牛蛙品類在餐飲市場的表現(xiàn)仍是看漲，北上廣深杭等一二線城市的牛蛙相關(guān)餐飲門店數(shù)量持續(xù)增長。

　　此外，在近日于廣州舉辦的第二屆全國牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)上，還指出當(dāng)下我國牛蛙年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到50、60萬噸左右，牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值處于600-800億元之間。隨著業(yè)內(nèi)更多的關(guān)注到牛蛙產(chǎn)業(yè)科學(xué)養(yǎng)殖、多元菜品開發(fā)等重點(diǎn)方向，預(yù)計(jì)未來這一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值還將繼續(xù)增長，有望躍升為千億級別的大產(chǎn)業(yè)。

　　然而，在牛蛙品類搶占餐飲市場的同時(shí)，一個(gè)弊端也凸顯出來——農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題較為嚴(yán)峻。近日，據(jù)深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)，先后有三家牛蛙品牌門店被查出牛蛙獸藥殘留超標(biāo)，此前也有另一餐飲門店因牛蛙食材獸藥殘留超標(biāo)而被處以罰款等等。盡管牛蛙品類站到了餐飲市場的小風(fēng)口上，但食品安全作為底線問題，仍需加強(qiáng)嚴(yán)格把控。

　　一方面，隨著牛蛙相關(guān)餐飲門店快速擴(kuò)張，各地市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大食品監(jiān)管監(jiān)測力度?？梢越枇Σ僮骺焖?、安全、便捷、精準(zhǔn)性高的獸藥殘留快速檢測儀等快檢設(shè)備，對畜禽、水產(chǎn)等產(chǎn)品中的獸藥殘留、有毒有害物質(zhì)、抗生素殘留等進(jìn)行定期/不定期的抽檢，對牛蛙等食材進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)，確保牛蛙產(chǎn)品從加工流通到進(jìn)入消費(fèi)者口中得到更好地品質(zhì)保障。

　　另一方面，水產(chǎn)、畜禽等農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題的根源還是要從養(yǎng)殖等方面切入。這既要加強(qiáng)對養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖場等主體的農(nóng)獸藥使用相關(guān)知識(shí)的普及，從源頭預(yù)防農(nóng)獸藥超限量、不規(guī)范使用，也要加快建立健全獸藥殘留監(jiān)管體系、追溯體系與相應(yīng)的政策法規(guī)等等，為水產(chǎn)品等提供一個(gè)質(zhì)量安全相對可控的生產(chǎn)環(huán)境。

　　“食以安為先”是關(guān)切國計(jì)民生的重要話題，在餐飲市場轉(zhuǎn)向個(gè)性化、特色化的發(fā)展中，食品安全底線仍舊不可跨越。餐飲業(yè)的發(fā)展同食品加工的各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條都有著緊密關(guān)聯(lián)，落實(shí)食品安全問題還是要從多角度切入，善用新技術(shù)、新設(shè)備等，夯實(shí)食安基礎(chǔ)。

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