當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

研究人員嘗試用3D打印機(jī)與熱敏可可脂制作肉類替代品

2021-12-31 09:37:05 來源：cnBeta.COM 閱讀量：8657

　　近年來，肉類替代品已從素食者群體總迅速出圈，并且在雜貨店和餐館中越來越普遍。近日，美國化學(xué)學(xué)會《食品科技》期刊報道了一項有趣的研究 —— 可知某研究團(tuán)隊開發(fā)了一種專為 3D 打印肉類替代品而量身定制的新穎植物成分組合。而在 3D 打印食譜中，我們看到了一種似乎很奇怪的添加物，它就是可可脂。

　　從動物福利、到環(huán)境可持續(xù)性，人們選擇替代肉制品的理由有很多。但當(dāng)前常見的肉類替代品，普遍依賴于植物性的蛋白質(zhì)(通常來自大豆 / 小麥等)。

　　可惜就算許多團(tuán)隊已經(jīng)嘗試過 3D 打印肉類替代品，大家還是缺乏利用特定植物蛋白質(zhì)的好方法。

　　有鑒于此，Songbai Liu 和 Shanshan Wang 想要找到一種方法，以便為 3D 打印機(jī)提供高效生產(chǎn)用的大豆 / 小麥蛋白“面團(tuán)”。

　　通過對多種成分的配方進(jìn)行實測，研究人員根據(jù) 3D 打印機(jī)放置原料的準(zhǔn)確性、形狀的保持程度(以及檢查其質(zhì)地和微觀結(jié)構(gòu))來評估這些混合物。

　　有趣的是，這項實驗揭示了集中額外成分的重要性(包括 Tween-80 乳化劑和海藻酸鈉)，以對成品質(zhì)地加以良好的控制。

　　最終“熱敏可可脂”被證明在其中扮演了十分重要的角色。它能夠讓原料在較高的溫度下更具流動性，后續(xù)又能夠在嬌滴滴溫度下維持 3D 打印后的形狀。

　　然而這一材料也不是沒有缺點，尤其是對于那些因過敏或腸胃不耐受而無法進(jìn)食小麥面筋或大豆的人們來說。

　　即使研究人員嘗試用豌豆來替代配料表中的大豆蛋白，但所得面團(tuán)還是由于太軟而無法順利打印。

上一篇：小型熒光檢測模塊成功研發(fā) 可應(yīng)用于多種檢測儀器

下一篇：聚焦“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎” 科技創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

研究人員嘗試用3D打印機(jī)與熱敏可可脂制作肉類替代品

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

研究人員嘗試用3D打印機(jī)與熱敏可可脂制作肉類替代品

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+