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江蘇推進(jìn)全電廚房建設(shè) 新風(fēng)尚帶來(lái)綠色、環(huán)保新體驗(yàn)

2022-01-13 15:25:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10844

　　長(zhǎng)期以來(lái)，使用燃?xì)夤┠艿拿骰鹋腼兪遣惋嫼髲N的主要加工方式，由此帶來(lái)的安全隱患不可小覷。在廚房燃?xì)獗ㄊ鹿实纫l(fā)廣泛關(guān)注后，近年來(lái)，以江蘇為代表的地區(qū)加快推進(jìn)省內(nèi)“全電廚房”建設(shè)，助力各類(lèi)餐飲主體廚房安全系數(shù)提升，讓餐飲業(yè)更加安全、綠色、環(huán)保，一系列電廚具的市場(chǎng)應(yīng)用率進(jìn)一步提高。

　　1月7日，重慶市武隆區(qū)鳳山街道辦事處食堂發(fā)生坍塌，造成十余人遇難，后經(jīng)初步判斷，主要認(rèn)為這是一起食堂燃?xì)庑孤┮l(fā)的燃爆，這一起沉重的廚房燃?xì)馐鹿室赃^(guò)重的代價(jià)再次敲響餐飲廚房安全警鐘。

　　若注意相關(guān)報(bào)道，不難發(fā)展這些年因廚房燃?xì)鈱?dǎo)致的事故實(shí)屬頻發(fā)。大家除了要牢記防范燃?xì)庑孤┑拇胧缃?jīng)常檢查連接燃?xì)夤艿篮腿細(xì)庥镁叩哪z管是否壓扁、老化或松動(dòng)被咬壞，定期更換膠管、使用燃?xì)夂髣?wù)必關(guān)閉灶具開(kāi)關(guān)和燃?xì)夤艿篱y門(mén)外，如何從根本上應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題、提升廚房安全性，也是整個(gè)行業(yè)與社會(huì)發(fā)展中面臨的考驗(yàn)。

　　而相較于燃?xì)獾葌鹘y(tǒng)能源，電能所具有的安全、清沽、便捷、高效等特點(diǎn)使之成為一種理想的能源使用方式，由此衍生的全電廚房或許也為各類(lèi)餐飲主體廚房帶來(lái)有效可行的解決方案。“全電廚房”，又稱(chēng)電氣化廚房。顧名思義，這是一種應(yīng)用集成化、自動(dòng)化、智能化電磁加熱灶具以及各類(lèi)電器設(shè)備，使電能成為廚房供能的來(lái)源，實(shí)現(xiàn)廚房由明火烹飪向無(wú)明火無(wú)廢氣生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。

　　長(zhǎng)期評(píng)估來(lái)看，全電廚房還具有降能耗、降成本等優(yōu)勢(shì)。據(jù)介紹，諸如電磁爐灶使用時(shí)的加熱效率可達(dá)到燃?xì)庠畹?倍，又因?yàn)槿姀N具大多具有自動(dòng)斷電保護(hù)等功能，而且操作便捷、容易控溫、產(chǎn)生油煙少，能夠有效的降低廚房安全隱患，規(guī)避廚房安全風(fēng)險(xiǎn)。一旦全電廚房實(shí)現(xiàn)地區(qū)性量化革新，還將大大節(jié)省煤、燃?xì)獾然茉矗瑤?lái)規(guī)?；木G色可持續(xù)發(fā)展變革，為實(shí)現(xiàn)“碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。

　　近年來(lái)，江蘇先后通過(guò)出臺(tái)《關(guān)于鼓勵(lì)餐飲場(chǎng)所推廣“瓶改電”的工作意見(jiàn)》，積極推廣“全電廚房”、推進(jìn)“瓶改電”和“管改電”、打造“全電廚房”相關(guān)試點(diǎn)工作，甚至揚(yáng)州還走出了一條整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，以全電廚房廚具生產(chǎn)線投產(chǎn)、量產(chǎn)完善全電設(shè)備供應(yīng)鏈的發(fā)展道路。在此背景下，江蘇餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，據(jù)國(guó)網(wǎng)江蘇省電力有限公司消息，2021年江蘇省推動(dòng)建設(shè)4023個(gè)“全電廚房”，較上一年翻倍增長(zhǎng)，同時(shí)覆蓋到餐飲業(yè)、校園、醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)廚房等多場(chǎng)景。

　　不僅如此，全電廚房升級(jí)改造的一大核心在于烹飪?cè)O(shè)備的迭代更替，如何讓更多的經(jīng)營(yíng)主體參與到其中呢？據(jù)了解，除了上述提及的一些政策措施外，江蘇省內(nèi)各地還因地制宜地實(shí)行資金補(bǔ)貼，如宿遷以安委會(huì)的名義全面部署“瓶改電”，市政府給予50%補(bǔ)貼，淮安則明確示范區(qū)內(nèi)商戶(hù)改造電灶具，政府補(bǔ)貼60%的費(fèi)用。

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