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小海藻有大產(chǎn)業(yè) 加工自動化、技術(shù)研究為發(fā)展添動能

2022-01-21 10:59:42 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9663

　　近年來，國內(nèi)居民生活水平逐漸提升，健康意識不斷增強，對營養(yǎng)豐富、脂質(zhì)含量低的海藻類產(chǎn)品需求不斷增加?，F(xiàn)如今，加工企業(yè)將小小的海藻延伸到調(diào)味海藻即食產(chǎn)品、海藻類零食、海藻沙拉等領(lǐng)域，發(fā)展起了“海藻經(jīng)濟”。而海藻產(chǎn)品加工自動化和加大科研投入及科技成果轉(zhuǎn)化也為更多海藻類產(chǎn)品開發(fā)提供重要動能支持。

　　海藻是加工食品和藥品原材料之一，隨著居民生活水平的提升和人們對健康生活方式的認識不斷提高，消費者已不再滿足餐桌上的海鮮菜肴，而是追求更多樣化、個性化的消費場景。為了迎合市場需求，將營養(yǎng)豐富、脂質(zhì)含量不高的海藻類等進行深加工，提高產(chǎn)品的附加價值，預(yù)計海藻市場的需求還將繼續(xù)強勁增長。

　　海藻是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，因其含有一種特殊的蛋白質(zhì)(親糖蛋白)、多糖類、食物纖維等營養(yǎng)物質(zhì)在海洋資源開發(fā)中得以充分利用。與此同時為了保護海洋生態(tài)，許多海藻已實現(xiàn)人工培育、養(yǎng)殖，從而滿足市場對海藻原料的需求。就種類來看，海藻種類繁多，有常見的海帶、紫菜、裙帶菜、條斑紫菜、石花菜等等。

　　現(xiàn)如今，海帶、紫菜、裙帶菜等中的海藻蛋白作為一種天然物提取成分，隨著海藻蛋白應(yīng)用市場的持續(xù)發(fā)展，海藻蛋白市場規(guī)?？焖贁U大。目前，海藻已經(jīng)在加工食品、保健食品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。其中，海藻已被諸多食品企業(yè)通過加工制作成海藻類零食(如海帶絲、海苔、海藻餅干、海藻代餐奶昔等)、調(diào)味海藻即食產(chǎn)品、海藻沙拉等等，滿足市場多元化消費需求。

　　據(jù)了解，青海一食品企業(yè)將小小的海藻延伸到海洋食品、進出口貿(mào)易等領(lǐng)域，發(fā)展起了“海藻經(jīng)濟”。該企業(yè)加工各類干制、鹽漬類海藻產(chǎn)品，以及調(diào)味海藻即食產(chǎn)品、海藻沙拉等，滿足不同年齡段人群的口味和需要。持續(xù)創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)生命力所在，該企業(yè)設(shè)立了高新技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)實驗室，并加大設(shè)備研發(fā)投入，現(xiàn)已經(jīng)實現(xiàn)海藻產(chǎn)品加工自動化流水線覆蓋。

　　此外，經(jīng)濟海藻資源化利用與深加工重點實驗室日前成立，其主要圍繞特色食品資源和產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)開展基礎(chǔ)應(yīng)用研究，包括酶在食品加工中的應(yīng)用基礎(chǔ)研究、以及食品活性物質(zhì)的提取、分子結(jié)構(gòu)、功能以及構(gòu)效關(guān)系研究等。據(jù)說，該實驗室項目“經(jīng)濟海藻多糖改性酶的發(fā)酵制備及應(yīng)用技術(shù)開發(fā)”獲得福建省科技進步三等獎，上海市海洋科技進步一等獎。還有“經(jīng)濟海藻多糖功能化高值利用技術(shù)研發(fā)與示范”項目獲2019年度“中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)獎”一等獎。

　　我國是全球三大海藻生產(chǎn)國之一，豐富的海藻資源顯然能為我國海藻類產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。與此同時，人們對健康、營養(yǎng)、低脂等產(chǎn)品的追求也將進一步促進我國海藻類加工業(yè)的發(fā)展，未來還有發(fā)展前景廣闊。為此，不管是專業(yè)生產(chǎn)海藻類零食的企業(yè)，還是休閑零食類企業(yè)在不斷開發(fā)海藻類產(chǎn)品時，要聚焦加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新，加大研發(fā)投入，并且提高自動化生產(chǎn)水平等，以便滿足市場快速增長需求和對海藻功能性營養(yǎng)物質(zhì)的需求，增強產(chǎn)品市場競爭力。

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