預制菜成下個萬億市場冷鏈設施逐步完善提供基礎保障

2022-02-15 11:33:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9409

　　近幾年，方便、省事、好味，在“宅經濟”與“懶人經濟”的催化下，集諸多優(yōu)點于一身的預制菜走俏消費市場，線下商超賣場、線上各大餐飲品牌都推出預制菜產品。一股行業(yè)布局預制菜熱潮悄然掀起，不少人斷言“預制菜將是下個萬億市場”，預制菜迎來“高光時刻”。冷鏈設施逐步完善為預制菜新鮮度和安全性提高和覆蓋面擴大提供設備保障。

　　近幾年由于懶人經濟、單身經濟等方面的影響，加之受到特殊事件的影響以及“宅經濟”，一部分消費者對于預制菜的需求在不斷擴大，尤其是80后、90后正成為預制菜的主要消費群體。而2022年虎年春節(jié)假期中，一度火爆的預制菜再次給消費者留下了深刻印象。

　　根據某生鮮電商平臺數(shù)據顯示，春節(jié)期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍；另一平臺的預制年菜銷售同比增長345%。其實增長的不只是銷量。在年初，預制菜概念股集體爆發(fā)，多家公司收盤封至漲停板。據說，2019年與2020年預制菜相關企業(yè)年注冊量達到10年之最，截至2021年4月，國內共有7.19萬家預制菜相關企業(yè)。

　　預制菜就是對食品原料預先進行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費者購買后經過簡單烹飪，即可上桌食用的菜品。預制菜雖使得餐食方便烹飪，但也存在一些問題，如圖文不符、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費者“吐槽”不已。此外，對于企業(yè)來說，也存在品牌規(guī)模、食品新鮮度和質量及安全壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新等門檻。

　　單就安全來看，預制菜比方便性更重要的是安全性。比如由于預制菜采用速凍方式保鮮，食物在運輸途中對于溫度的要求較高，溫度把控不準，忽高忽低，很容易造成預制菜變質，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，也會影響食材新鮮度。“預制菜”若要成為“安全菜”，這也是對行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的挑戰(zhàn)。

　　近年來，隨著冷鏈物流需求量的攀升，市場規(guī)模逐年上升，基礎設施鋪設范圍不斷擴大。此外，據數(shù)據顯示，冷鏈物流相關企業(yè)數(shù)量超過3.6萬家，近5年來保持著30%以上的年增速穩(wěn)步上升。冷鏈物流發(fā)展的日益完善，既縮短上游原材料運輸時間，也加快了預制菜品送達用戶手中的速度，為預制菜新鮮度和安全性提高和覆蓋面擴大提供基礎保障。

　　烹飪小白、宅經濟、單身經濟、外賣以及懶人效應......都是讓預制菜成為消費市場寵兒的重要推動力，也是令“預制菜”從幕后走向臺前的一個關鍵點。預制菜可滿足消費者對飲食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一人戶”數(shù)量的增多，也為預制菜市場的進一步擴大提供需求支撐，預計到2025年預制菜市場規(guī)模將突破8300億元。而冷鏈物流基礎設施的逐步完善也將為預制菜行業(yè)提供基礎保障。

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