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新一輪產(chǎn)業(yè)革命下的食品工業(yè)加速革新展現(xiàn)新樣貌

2022-03-09 10:25:57 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：16396

　　新一輪產(chǎn)業(yè)革命的到來深刻影響著人們的生活與眾多行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等新興技術，以及食品加工機械加速更新迭代的支撐下，食品行業(yè)已經(jīng)悄然發(fā)生改變。為了在真正意義上讓人們買得安心、吃得放心，食企還紛紛通過設立生產(chǎn)工廠開放日、主動公開揭秘食品生產(chǎn)流程等形式，構建新的消費信心和良好的環(huán)境。

　　食物是日常生活中的必需品，在有條件的基礎上一日三餐往往還要吃得講究，像是“早餐吃得好、午飯吃得飽、晚飯吃得少”一類老話就十分深入人心。隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的消費水平不斷提高，“吃得飽”開始逐步向“吃得好”過渡，餐飲、休閑零食等食品消費也在步入新的高度，在此階段，人們對食品的品類風味創(chuàng)新、健康營養(yǎng)、質量安全等多方面指標有了更高的需求，這就倒逼著上游的食品行業(yè)迎合市場需求進行革新。

　　一方面，革新指向食品創(chuàng)新開發(fā)。放眼近年來的食品市場，符合兒童飲食習慣和營養(yǎng)需求的奶酪棒，主打“無糖”概念的氣泡水等飲料，體現(xiàn)健康和更新鮮理念的植物奶、低溫乳，利用FD凍干技術生產(chǎn)的果蔬干脆片，滿足便捷美味需求的預制菜和多樣化的速凍食品等等，都展現(xiàn)出食品領域在消費潮流變化下的新樣貌。

　　另一方面，在固有印象里食品工業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，人工在各個崗位上發(fā)揮著重要作用，但無論是近年來“招工難”加劇，還是食品生產(chǎn)中面臨著質量安全考驗，都催化產(chǎn)業(yè)革新。在消費升級和制造業(yè)加速智能化、數(shù)字化、綠色化轉型升級的大背景下，食品領域的革新由內而外進行，食品后端生產(chǎn)設備設施有了很大的提升。

　　例如預制菜加工突出原料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，降低成本、提升效率，在覆蓋主食庫、蔬菜初加工間、肉類加工間、切配間、烹飪區(qū)等多場景的空間中，凈菜加工生產(chǎn)線、攪拌機、炒菜機、制冷設備、輸送設備等搭建起來的自動化生產(chǎn)線發(fā)揮著大效用，并已經(jīng)相繼在多地中央廚房生產(chǎn)車間落地。還有在休閑食品生產(chǎn)中，從個體戶逐漸發(fā)展為食品加工小作坊或是食品企業(yè)，食品質量安全常常受到質疑或詬病，但其實在產(chǎn)品需求相對穩(wěn)定的基礎上，進行攪拌設備、粉碎設備、灌裝設備、包裝設備等新舊動能轉換，打造符合條件的標準化生產(chǎn)車間，已經(jīng)成為業(yè)內對提產(chǎn)增效、保障食品質量安全的新共識。

　　當然，當下的食品工業(yè)不僅在快速進行革新，為了讓人們能夠更加直觀的感受到這種變化，提振消費信心，有越來越多企業(yè)對食品生產(chǎn)的過程進行了可視化公開。從早前被貼上“垃圾食品”標簽的辣條食品生產(chǎn)企業(yè)邀請媒體人士到廠參觀，和設定生產(chǎn)工廠參觀日成為常態(tài)化，到如今旺旺等食企利用網(wǎng)絡平臺對小小酥、浪味仙等食品生產(chǎn)過程進行視頻呈現(xiàn)，食品生產(chǎn)的自動化、數(shù)字化、智能化變革與消費者之間的距離在不斷拉近，我們也期待看到未來有更多的食品生產(chǎn)可以做到一定程度上的公開透明化。

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