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精釀啤酒市場(chǎng)仍被看好機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

2022-03-21 15:51:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：9036

　　隨著國(guó)內(nèi)90后和00后逐漸成為新消費(fèi)主力，其更標(biāo)榜個(gè)性、崇尚潮流，精釀啤酒需求持續(xù)釋放。近年來，精釀啤酒市場(chǎng)，新老品牌爭(zhēng)相入局，有的斥資幾億建廠，有的投入十幾萬、幾十萬開個(gè)精釀啤酒館。未來，隨著消費(fèi)升級(jí)，精釀啤酒市場(chǎng)仍被看好，但機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

　　精釀啤酒的概念起源于1970年末，泛指小型且產(chǎn)能限量的啤酒，區(qū)別于大型工業(yè)化啤酒。傳統(tǒng)德系精釀啤酒是由水、酒花、酵母、麥芽，不允許添加任何輔料，不過濾、不滅菌，低溫保存(一般不超過7-15天)直接飲用的麥汁發(fā)酵液。精釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)的原料、先進(jìn)的設(shè)備，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進(jìn)的釀造，口感豐富、充滿個(gè)性，受到越來越多消費(fèi)者的青睞，同時(shí)也吸引著新老企業(yè)布局精釀啤酒市場(chǎng)。

　　公開資料顯示，2018年左右，國(guó)內(nèi)精釀賽道的企業(yè)不到2000家，這一年，精釀市場(chǎng)迎來第一輪高速發(fā)展，并在此后逐漸出圈。到了2021年，僅在上半年，就新增了600家。2017年，熊貓精釀完成了1.19億元A輪融資；2020年，青島-安順共建產(chǎn)業(yè)園區(qū)熊貓精釀項(xiàng)目建設(shè)；青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)和黃島發(fā)展集團(tuán)跨界成立了青島金沙灘精釀啤酒有限公司；海底撈、盒馬鮮生推出了定制精釀啤酒；雪花推出了臉譜、黑獅、匠心營(yíng)造；青島啤酒推出IPA、奧古特、經(jīng)典1903；燕京桂林漓泉全自動(dòng)精釀啤酒生產(chǎn)線投產(chǎn)……

　　與此同時(shí)，啤酒飲料設(shè)備生產(chǎn)商也在關(guān)注精釀啤酒市場(chǎng)。寧波樂惠不僅僅是啤酒飲料裝備生產(chǎn)商，也是精釀啤酒制造商。2019年底，樂惠國(guó)際精釀谷項(xiàng)目正式啟動(dòng)，多維度布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。樂惠精釀分為原料處理，糖化，發(fā)酵，包裝以及配套的公用工程模塊，精釀體驗(yàn)工廠還有顧客體驗(yàn)?zāi)K，各種規(guī)格的產(chǎn)品全部采用3D設(shè)計(jì)，并可以根據(jù)客戶的要求進(jìn)行定制化設(shè)計(jì)。樂惠國(guó)際同時(shí)注重產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，發(fā)揮自身經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)推出了智能售酒機(jī)、Cutebrew分布式釀造技術(shù)，且攜手阿里云開發(fā)精釀啤酒工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。2020年底，在食和家上海陸家嘴店首發(fā)現(xiàn)打鮮精釀啤酒售賣機(jī)，一次性推出淡色拉格、淡色艾爾、德式小麥和鹽汽艾爾四款精釀啤酒。通過占地空間很小的鮮酒售賣機(jī)，實(shí)現(xiàn)共用一個(gè)出酒閥出酒不串味、自動(dòng)清洗和制冷保鮮功能。2021年三個(gè)月內(nèi)，先后簽約盒馬鮮生、木屋燒烤、一兆韋德、凱撒旅游，借助合作伙伴在餐飲、旅游行業(yè)的渠道和客戶，共同拓展精釀啤酒。

　　盡管精釀啤酒市場(chǎng)前景廣闊，被投資者看中，但也上演開店率與關(guān)店率的持續(xù)博弈，僅去年，青島就有約60家精釀廠、啤酒館敗北出局。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀啤酒依然缺乏強(qiáng)制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，入局門檻較低，因設(shè)備或技術(shù)問題導(dǎo)致發(fā)展后勁不足，慘遭出局的不在少數(shù)。未來，布局精釀啤酒領(lǐng)域的企業(yè)及個(gè)人，仍需在技術(shù)、設(shè)備上下功夫，畢竟精釀啤酒的消費(fèi)人群更注重口感。

　　補(bǔ)充知識(shí)：關(guān)于精釀啤酒生產(chǎn)

　　精釀啤酒釀造大致可分為制麥(中小型規(guī)模啤酒可直接采購(gòu))--麥芽粉碎(上料、潤(rùn)水、粉碎)--麥汁制備(糖化、過濾、煮沸加酒花、旋沉)--麥汁發(fā)酵(降溫接種酵母)--啤酒灌裝等主要過程。

　　精釀啤酒設(shè)備系統(tǒng)：

　　有粉碎系統(tǒng)：分為干法粉碎系統(tǒng)和濕法粉碎系統(tǒng)(多采用輥式粉碎機(jī))。

　　糖化系統(tǒng)：糊化鍋--糖化鍋--過濾槽--煮沸鍋和旋沉槽組成。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：發(fā)酵罐使用數(shù)量根據(jù)糖化設(shè)備配置和產(chǎn)品需求而定。

　　制冷系統(tǒng)：主要包括制冷機(jī)組和冰水罐。

　　CIP系統(tǒng)：用于罐體和管路的清洗，可根據(jù)配置要求配備熱水罐、堿水罐、酸罐、消毒罐等。

　　控制系統(tǒng)：包括整個(gè)釀酒流程的控制系統(tǒng)和其它輔助控制系統(tǒng)。

　　動(dòng)力系統(tǒng)：電加熱和燃?xì)鈨煞N方式。

　　清酒系統(tǒng)：用于發(fā)酵后的啤酒成熟，澄清和碳化(多為啤酒廠使用)。

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