如何護航“舌尖上的安全”？多方合力嚴控食物鏈各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2022-04-29 10:17:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11127

　　因沙門氏桿菌污染引發(fā)的食物中毒是食品安全中的一類突出問題，長期以來，在各種食品生產(chǎn)中幾乎都有針對沙門氏桿菌的嚴格限量標準。但縱觀整個市場來看，食品中檢出沙市門桿菌或是沙市門桿菌超標等問題還是較為常見，守護“舌尖上的安全”還得從市場監(jiān)管和生產(chǎn)規(guī)范化等方面來入手。

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，存在于多類食物中，以肉蛋奶及其制品為代表的動物性食品易受到這一病菌污染，食品生產(chǎn)加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的環(huán)境污染等，也可能導致出現(xiàn)沙門氏菌污染問題。據(jù)日前聯(lián)合國發(fā)布的消息，比利時生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品所攜帶的沙門氏菌污染已在歐美多個國家造成人員感染。目前，這些巧克力產(chǎn)品已經(jīng)銷往包括我國在內(nèi)的上百個國家和地區(qū)，消費者在購買或是食用已購買的巧克力產(chǎn)品時，需要注意核對相關(guān)的生產(chǎn)信息，避免出現(xiàn)食安問題、引發(fā)疾病。

　　一般來說，受到沙門氏菌污染的食品在感官上與正常的食品并無太大差別，基本不能靠人的肉眼來進行識別，加強對整個食物鏈的防控，達到防患于未然是必要的。早前世衛(wèi)組織也表示，預防沙門氏菌病需要在食物鏈的生產(chǎn)、加工、流通、銷售，以及家庭食品加工等各個階段采取控制措施。

　　首先，動物性食物中往往本身就可能攜帶一些天然的致病菌，在食品加工中做好殺菌和保鮮工作不可缺少。所以像是鮮牛乳都要進行巴氏殺菌或是高溫殺菌后，方能進入消費市場，其他的一些肉制品、蛋制品等，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亦然需要經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫與殺菌等流程，確保食品安全基礎(chǔ)。

　　其次，沙門氏菌還可能廣泛地存在于人體內(nèi)、生產(chǎn)環(huán)境中，因而要兼顧到生產(chǎn)中的要點控制。針對工作人員，個人衛(wèi)生情況要落實到位，工作服也應定期消費殺菌；針對生產(chǎn)車間，雖然當下我國食品工業(yè)逐步過渡過自動化半自動化生產(chǎn)階段，大量食品加工機械的應用為生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶來了煥然一新的改變，但機械設(shè)備應用后也應當及時進行消毒處理，避免應清理不到位為病菌生長提供“溫床”，導致后續(xù)加工出現(xiàn)二次交叉感染。同時，生產(chǎn)中所用到的各類生產(chǎn)主輔料也要按照規(guī)定放置、包裝材料和各類儲存間等應當及時做好環(huán)境消費，并要牢牢把控好生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范化。

　　在上述生產(chǎn)加工控制環(huán)節(jié)，除了生產(chǎn)主體要承擔起自身的責任之外，市場監(jiān)管部門也應當積極發(fā)揮自身效能，通過開展食品抽檢、快檢、環(huán)境檢查等多手段，助力守好“舌尖上的安全”。

　　最后，消費者作為食品消費的受眾群體，也要做好防范。例如認準正規(guī)渠道購買檢驗檢疫合格的食品；對于餐桌上常出現(xiàn)的動物性食物等各類食品，專家多呼吁消費者應當充分加熱、燒制熟透后再食用；在烹飪環(huán)節(jié)，也要盡量避免生食、熟食盛裝容器等混用，做好廚房衛(wèi)生。

　　總而言之，食品中致病菌的形成途徑十分多樣。要想提升食品安全水平、盡量降低食品安全風險，還是需要生產(chǎn)主體、市場監(jiān)管、消費者等共同參與進來。

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