南海所“一種利用發(fā)酵鹽厭氧菌改善魚露發(fā)酵品質(zhì)的方法”獲得國家發(fā)明專利授權(quán)

2022-05-12 11:52:47 來源：南海水產(chǎn)研究所閱讀量：7142

　　近日，由中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所李春生、李文靜、李來好等發(fā)明的“一種利用發(fā)酵鹽厭氧菌改善魚露發(fā)酵品質(zhì)的方法”獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，專利號為ZL202110955495.3。該專利發(fā)明的發(fā)酵品質(zhì)方法與傳統(tǒng)自然發(fā)酵魚露相比，發(fā)酵周期明顯縮短，氨基酸態(tài)氮含量明顯提升，揮發(fā)性鹽基氮、組胺和總生物胺的含量顯著降低，具有廣闊的市場應用前景。

　　該發(fā)明公開的一種利用發(fā)酵鹽厭氧菌改善魚露發(fā)酵品質(zhì)的方法，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，利用發(fā)酵鹽厭氧菌所生產(chǎn)的魚露，具有傳統(tǒng)發(fā)酵魚露特有的香氣，而且能夠明顯改善傳統(tǒng)自然發(fā)酵魚露的品質(zhì)和質(zhì)量安全。該菌株目前保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.22952，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，保藏時間為2021年07月26日。

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