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安慕希的酸奶有“氣”了，創(chuàng)新性充氣工藝為其賦能

2022-07-28 09:23:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8748

　　人們?cè)缭绲鼐拖矚g上了氣泡在舌尖上翻滾的感覺了，氣泡可以說是食品行業(yè)的寵兒。到了夏天，不少人都會(huì)為自己買上一瓶氣泡水，或是可樂，或是雪碧，也有可能是氣泡水新寵元?dú)馍郑?ldquo;氣泡+”的運(yùn)用不僅僅局限于飲料行業(yè)，氣泡咖啡、氣泡果汁、氣泡糖果......各式各樣的“氣泡+”產(chǎn)品充斥者國內(nèi)市場(chǎng)。如今“氣泡+”的產(chǎn)品創(chuàng)意已經(jīng)被運(yùn)用到酸奶上面，氣泡和酸奶的組合還比較少見，最近，安慕希推出首款充氣酸奶——有汽兒。

　　安慕希并不是最早推出氣泡酸奶的品牌，今年的三月份新希望華西乳業(yè)發(fā)布了一款名為“酸奶生汽了”的氣泡酸奶，這款酸奶由菌種自然發(fā)酵而來的氣泡酸奶。同樣是氣泡酸奶，安慕希氣泡酸奶與新希望華西乳業(yè)氣泡酸奶的區(qū)別在于：一個(gè)是由菌群自然發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，一個(gè)是采用創(chuàng)新性充氣工藝給酸奶充氣。

　　安慕希的這一款氣泡酸奶在酸奶中采用創(chuàng)新性充氣工藝，打開包裝時(shí)可以聽到氣泡冒出來的輕微響聲。安慕希為它開設(shè)了單獨(dú)生產(chǎn)線，并針對(duì)性研發(fā)了新發(fā)酵技術(shù)、歷經(jīng)近2年，經(jīng)過反復(fù)測(cè)試調(diào)整，最終選擇了1.5GV含氣量、9小時(shí)以上緩慢發(fā)酵、9種乳酸菌組合發(fā)酵的口感效果。

　　有汽兒這一款充氣酸奶，安慕希嘗試了9種菌種發(fā)酵工藝，研發(fā)靈感源自開菲爾菌種發(fā)酵。安慕希在有汽酸奶中添加了9種菌種，目的不是為了增加菌種數(shù)量而添加，添加的每一種菌種都是為了賦予充氣酸奶獨(dú)特的口感體驗(yàn)。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，酸奶行業(yè)里的競爭非常激烈。前幾年，還只是低溫與常溫的低維爭奪。近年來，新品牌、新產(chǎn)品呈現(xiàn)的爆發(fā)態(tài)勢(shì)拓寬了市場(chǎng)的規(guī)模，巨頭與創(chuàng)新者的扎堆也讓市場(chǎng)越來越“內(nèi)卷”。

　　此外，隨著酸奶工藝技術(shù)不斷發(fā)展，添加的內(nèi)容物日益豐富，酸奶菌種也在持續(xù)升級(jí)，不同菌種引導(dǎo)著酸奶向不同功能方向拓展，越來越多的風(fēng)味、口感、功能創(chuàng)新，“酸奶+”使賽道上的“廝殺”日益激烈。多數(shù)乳企都在加快自己的新品研發(fā)進(jìn)程。

　　安慕希潛心研究，近年來推出各種口味酸奶，香菜口味、折耳根口味都使人眼前一亮?，F(xiàn)今，安慕希洞察市場(chǎng)推出氣泡酸奶，想來也會(huì)在酸奶行業(yè)激起不小的水花。

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