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茶葉的貯藏與保鮮

2022-08-15 16:47:21 來源:中國食品報 閱讀量:7257

  湖北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)部 宋添力
 
  茶葉的貯藏與保鮮是決定茶葉口感與質(zhì)量的重要指標(biāo),如果儲存不當(dāng),不僅容易導(dǎo)致茶葉品質(zhì)大幅度下降,同時也不利于其有效成分的完全析出,因此掌握正確的貯藏方法與保鮮方法尤為重要。
 
  降低茶葉的空氣濕度
 
  茶葉的品質(zhì)變化大多是由一系列的化學(xué)變化引起,其中水分是較為關(guān)鍵的媒介。茶葉貯藏時,一般要將茶葉含水量控制在6%以下最佳。茶葉含水量越高,其越容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),且發(fā)生反應(yīng)的速度也越快。反之,如果茶葉在貯存過程中含水量過多,一方面會縮短保鮮時間,另一方面會引起茶葉霉變、腐蝕等不良反應(yīng),對我們?nèi)梭w的健康產(chǎn)生極大的危害。
 
  降低茶葉的貯藏溫度
 
  中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所為了探究環(huán)境濕度和溫度對茶葉貯藏品質(zhì)的影響,將茶葉按照六個濕度區(qū)進(jìn)行貯藏研究結(jié)果表明,整體上茶葉的環(huán)境濕度越低,茶葉生化成分含量及干茶色澤品質(zhì)就會越高。然后在將茶葉在不同溫度下貯藏一定時間,研究低溫流通對茶葉保鮮度的影響,研究表明,低溫流通能有效維持茶葉新鮮度和其有效成分。最終得出低溫4℃更有利于其生化成分含量和干茶色澤品質(zhì)的保持。一般我們?nèi)粘I钪写蠖嘣诒涞蜏乩洳?,此時0℃—5℃最為適宜。
 
  嚴(yán)格的隔氧措施
 
  茶葉很多主要成分在氧氣作用下都容易被氧化,尤其是維生素C和茶多酚,從而導(dǎo)致茶葉口感變差,營養(yǎng)價值受到一定的影響,同時也會導(dǎo)致變質(zhì)問題的發(fā)生。因此,嚴(yán)格的密封是有利于茶葉的保存。一種是真空包裝,一般用抽氣機抽去罐內(nèi)空氣,進(jìn)行真空包裝,使茶葉干燥無氧的環(huán)境,有利于延長茶葉的保存時間。還有一種方法是充氮包裝,其具體做法是將茶葉放入容器內(nèi),然后在抽出容器內(nèi)空氣的同時沖入氮氣,然后迅速密封好,以免與空氣接觸發(fā)生氧化。此類包裝大多用于各種塑料復(fù)合膜和鋁箔復(fù)合膜的包裝方式。
 
  避光的封存環(huán)境
 
  光線照射也會對茶葉的貯藏與保鮮產(chǎn)生一定的影響。茶葉中含有的葉綠素與光接觸會容易發(fā)生氧化反應(yīng),顏色易褪色,使茶葉的色澤變暗沉,例如使綠茶由綠色變成黃色,紅茶由烏黑色變成棕褐色等。因此,茶葉的包裝材料最好選用不透光的,避免光線直射。此外,茶葉中含的類胡蘿卜素在光合作用下很容易被氧化。氧化后的類胡蘿卜素儲藏后產(chǎn)生的氣味,引起茶葉味道的改變,影響口感,使茶葉的香氣和滋味都大打折扣。
 
  單獨的儲存環(huán)境
 
  茶葉是多孔性的組織結(jié)構(gòu),一般以較為疏松的狀態(tài)存在,且含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì),因此具有吸食其他氣味的特性,如果保存一定要將茶葉單獨分開放置,避免與樟腦丸、藥物等混放在一起,以防嚴(yán)重串味,使茶葉變質(zhì)。

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