無醇啤酒成為行業(yè)新寵，口味提升關乎發(fā)展

2022-08-17 17:07:52 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9356

　　近日，無醇精釀啤酒品牌 “新零啤酒”獲俞敏洪參設資金投資，注冊資本由 127.39 萬變更為 134.31 萬。新零啤酒是一家無醇精釀啤酒品牌,專注于研發(fā)及生產無醇精釀啤酒,主張為用戶提供“快樂又健康的生活方式”。所謂無醇啤酒，并不是指完全不含酒精的啤酒，中國酒業(yè)協(xié)會在2021年10月發(fā)布的《無醇啤酒》團體標準指出：無醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。

　　國內外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。無醇啤酒以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒。

　　近年來，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢的演進，中高端的無醇啤酒迎來了快速發(fā)展，其酒精含量較低、符合當代年輕人所追求健康生活理念的特點，吸引了不少消費者。

　　啤酒賽道從2013年后就進入瓶頸期。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013年中國啤酒產量為5061.5萬千升，2014年下降至4922萬千升，到2020年，啤酒產量已經下降至3411.1萬千升。精釀啤酒、無醇啤酒被一些企業(yè)視作助力自身轉型升級的兩個品類。在京東酒業(yè)發(fā)布的《年貨啤酒報告》中，無醇啤酒因為更符合人們日益增長的健康觀念而大受歡迎，在2021年成交額同比增長8倍。重慶啤酒、燕京、青島啤酒、華潤等一眾老牌啤酒企業(yè)相繼推出相關產品，力圖向高端化、個性化轉型。

　　但是無醇啤酒由于酒精少，可能導致風味偏淡，對于一些情緒性飲酒的消費者來說，無醇啤酒催發(fā)情緒的價值較低。此外，相比于傳統(tǒng)的啤酒，無醇啤酒帶有微微的苦味，也有消費者反饋相關產品味道不純正。這些都是無醇啤酒無法忽視和回避的問題。

　　想要保證無醇啤酒的口感，各大品牌只能不斷進行工藝改造。燕京無醇白啤就通過脫醇技術，在啤酒脫醇時保留了關鍵的揮發(fā)性香氣，解決了無醇啤酒普遍存在的“沒有酒味”的痛點。新零也曾對釀造設備及工藝進行了細節(jié)調整，創(chuàng)造了一套清釀法。新零方面曾對外表示，該釀造法能夠在去除酒精和高熱量的同時，保留啤酒風味以及口感，并且不破壞添加的營養(yǎng)成分。

　　酒精度數(shù)低可以成為無醇啤酒的優(yōu)勢，也可以成為其劣勢。如何揚長避短，提升無醇啤酒的口感，是企業(yè)在生產過程中需要考慮的必要問題。

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