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花椒全身都是寶，加工設(shè)備賦能花椒產(chǎn)業(yè)

2022-09-06 17:08:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：10997

　　花椒一名，最早出現(xiàn)在《詩經(jīng)》當(dāng)中，中國人使用花椒的歷史由來已久?；ń繁蛔u(yù)為“八大調(diào)味品″之一,是家庭、餐館常用的烹飪調(diào)料和食品加工業(yè)的重要原輔料?；ń烦丝梢宰鳛檎{(diào)味品外，還可以入藥，具有溫氣、除濕、祛寒、止痛、殺蟲的功效?；ń吩谖覈植紡V泛，東北地區(qū)、江蘇、浙江沿海、西南地區(qū)、西藏東南部都能看到花椒的身影。時下，青花椒掛滿枝頭，蒼翠欲滴、椒香四溢，滿是豐收的味道，新一輪的花椒采摘又開始了。

　　依托烘干機(jī)、色選機(jī)等加工設(shè)備，花椒加工產(chǎn)業(yè)朝著專業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化方向發(fā)展，提高產(chǎn)能和質(zhì)量，有力促進(jìn)了花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和貧困農(nóng)民脫貧致富。

　　新鮮花椒不易保存，其風(fēng)味易散失，其香麻氣味、色澤會因貯藏環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)狀況等因素而明顯改變甚至喪失。晾曬是常見的、傳統(tǒng)的花椒干燥方式，但是這種干燥方法會導(dǎo)致花椒品質(zhì)的不穩(wěn)定、花椒的椒麻風(fēng)味易散失。隨著科技的進(jìn)步，各類花椒烘干機(jī)被發(fā)明出來，椒農(nóng)不用再為花椒干燥而發(fā)愁。

　　色選機(jī)在促進(jìn)花椒提質(zhì)增效的過程中發(fā)揮著舉重若輕的作用。色選機(jī)可以根據(jù)物料光學(xué)特性的差異，利用光電探測技術(shù)將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來。剛采摘下來的花椒鮮果中，一般會摻雜著一些雜質(zhì)，如花椒葉子、花椒樹枝、花椒刺等等，若不能有效地剔除，將直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味。色選機(jī)可以剔除這些雜質(zhì)，除此之外，較次的、不滿足要求的花椒顆粒也可以被剔除。使用色選機(jī)對花椒進(jìn)行分級，可以大大提高花椒的附加值。

　　盡管烘干機(jī)能夠比較完整地保留花椒的風(fēng)味，但烘干的花椒比起新鮮的花椒還是有較大的差距。于是人們又發(fā)明了花椒保鮮技術(shù)。采摘下來的新鮮花椒經(jīng)過清洗去掉雜質(zhì)后，再將清洗過的花椒放入熱水中燙漂，撈出后立即投入冷水中降溫；然后經(jīng)過預(yù)冷環(huán)節(jié)，再對花椒進(jìn)行速凍，速凍環(huán)節(jié)可以鎖住花椒的風(fēng)味，讓其口感與鮮品無異；最后再將花椒分袋包裝、冷藏?；ń繁ｕr技術(shù)可以讓消費(fèi)者在任何季節(jié)都能享用新鮮花椒，幫助花椒錯峰上市，提升花椒產(chǎn)品的附加值。

　　烘干機(jī)、色選機(jī)等加工設(shè)備以及保鮮技術(shù)，提高了花椒產(chǎn)品的附加值，讓花椒產(chǎn)業(yè)朝著專業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化方向發(fā)展。期待有更多花椒加工設(shè)備和加工技術(shù)被研發(fā)出來，提高花椒質(zhì)量，造福社會。

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