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“三減”成飲食消費(fèi)風(fēng)尚，食品領(lǐng)域作出哪些改變？

2022-11-01 14:26:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9053

　　近年來，隨著生活水平的提高，人們越來越注重健康養(yǎng)生，減鹽、減糖、減油逐漸成為消費(fèi)風(fēng)潮。一些主打“口味清淡”、“少油無糖”的食品逐漸得到消費(fèi)者的追捧。

　　近年來，國家也在大力推廣健康飲食生活方式，2017年國務(wù)院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030)》在“吃動平衡行動”中提出廣泛開展“三減三健”專項(xiàng)行動，其中“三減”，即為減鹽、減糖、減油。此外，今年四月份，中國營養(yǎng)學(xué)會修訂編寫的《中國居民膳食指南(2022)》也指出，成年人每天攝入食鹽不超過5g；糖每天的攝入量不超過50g，控制在25g以下更好；建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過25克。可見減鹽、減糖、減油已經(jīng)是大勢所趨，在此背景下，除了人們開始有意識地控制鹽、糖、油的攝入，食品領(lǐng)域也在不斷創(chuàng)新，精進(jìn)加工技術(shù)，讓自己的產(chǎn)品在減少鹽、糖、油使用的同時，盡量保證產(chǎn)品的口味。

　　在減鹽方面，肉業(yè)龍頭金鑼舉起了“低鹽”旗幟，推出健食力減鹽火腿腸。鹽在改善肉制品質(zhì)構(gòu)、提高肉制品保水性方面的作用不容小覷，鹽的減少無疑會使肉質(zhì)品的風(fēng)味和口感大打折扣。為了彌補(bǔ)這樣的缺陷，金鑼選用優(yōu)質(zhì)原料肉，應(yīng)用動態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝，同時突破多項(xiàng)技術(shù)壁壘，研發(fā)出減鹽生產(chǎn)集成技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品對比同品牌其他火腿腸減鹽30%以上，同時幫助食品提升口感上的飽滿度和余味的回味感，平衡“健康”與“美味”。

　　說到減糖，可能大家印象比較深的就是無糖飲料，以元?dú)馍譃榇淼?ldquo;0糖0卡”飲料廣受消費(fèi)者追捧。無糖飲料爆火后，不論是傳統(tǒng)飲料品牌，還是新興品牌，都紛紛開始布局無糖飲料領(lǐng)域。2020年間，伊然乳礦氣泡水、健力寶微泡水、雀巢優(yōu)活氣泡水以及喜小茶氣泡水等多款新興無糖碳酸飲料先后上市。無糖概念也不斷延伸，無糖奶茶、無糖酸奶、無糖零食等等，各類無糖食品層出不窮。

　　為順應(yīng)減油趨勢，食品領(lǐng)域也在不斷創(chuàng)新。今年10月1日，調(diào)味面制品(辣條食品)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)明確提出減鹽減油新目標(biāo)，要求辣條含油量下降10%。在標(biāo)準(zhǔn)的約束下，辣條生產(chǎn)企業(yè)就不得不作出改變，通過技術(shù)迭代、工藝更新等方式，平衡口味與健康的要求。

　　隨著消費(fèi)者健康意識不斷提升，以及減鹽、減糖、減油成為必然趨勢的當(dāng)下，食品行業(yè)也需在“三減”上下功夫，推出滿足市場需求，兼顧健康和美味的產(chǎn)品。

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