挖掘精髓、促進傳承，川菜走出去需要標準加持

2022-11-16 11:02:29 來源：中國食品報編輯：范永偉蘆佳麗閱讀量：7405

　　“川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展離不開推陳出新，守正創(chuàng)新，離不開標準化、規(guī)范化體系建設……”在近日召開的2022全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會上，圍繞如何推動川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展這一核心話題，參會嘉賓及行業(yè)專家在川菜跨界融合、預制菜、數(shù)字化、產(chǎn)品升級、產(chǎn)業(yè)園建設等領域進行交流探討，在進一步挖掘川菜精髓、促進傳承、推動國際化發(fā)展等方面建言獻策。

　　此次產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會作為第五屆世界川菜大會的重要環(huán)節(jié)，重點解讀了《川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展報告2022》。報告提出以可持續(xù)發(fā)展為主要路徑，以文化賦能、營養(yǎng)健康、碳中和、數(shù)智化、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、證券化、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、國際化、人才隊伍建設、預制菜等為主要抓手，進行系統(tǒng)而深入的探索，系統(tǒng)謀劃傳承、保護、創(chuàng)新發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑與創(chuàng)新發(fā)展模式，為推動產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。

　　川菜是中國特色傳統(tǒng)四大菜系之一，素有“七滋八味”之說，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽。多年來，四川省大力實施促進川菜走出去發(fā)展戰(zhàn)略，市場日益擴大，品牌不斷涌現(xiàn)，文化價值與日俱增，產(chǎn)業(yè)成為四川對外開放的重要名片和特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)。截至2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬家，然而在多重因素的影響下，川菜如何持續(xù)發(fā)展，如何更好地走下去也備受關注。

　　國家市場監(jiān)管總局標準創(chuàng)新管理司司長肖寒通過視頻講話表示，黨的二十大報告明確，要“穩(wěn)步擴大規(guī)則、規(guī)制、管理、標準等制度型開放”，標準是全球治理體系和經(jīng)貿(mào)合作發(fā)展的重要基礎，是企業(yè)走向國際的通行證，讓世界愛上川菜需要國際標準化的加持，推動川菜領域國際標準的研制，以標準促進川菜走出去，才能讓世界各國人民感受到中國飲食文化的真正魅力。

　　川菜產(chǎn)業(yè)如何推動高質(zhì)量發(fā)展是當前亟待解決的重要問題，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎指出，川菜植根巴蜀，香飄世界，是四川走向世界最具特色的城市名片。希望大家共同努力推動川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，同時積極推動中餐繁榮，為中國餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出新貢獻。

　　在“餐飲大咖話川菜”環(huán)節(jié)，圍繞“破局、創(chuàng)新、發(fā)展”的思路，參會的行業(yè)大咖們促膝而坐，圍繞川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、機遇與挑戰(zhàn)，暢談后疫情時代川菜未來發(fā)展方向，并就品牌鍛造與連鎖發(fā)展、中央廚房建設、食品工業(yè)發(fā)展、打造全產(chǎn)業(yè)鏈以及海外中餐發(fā)展等話題展開深入交流。一致認為，川菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)動一二三產(chǎn)業(yè)共同繁榮發(fā)展，只有通過標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，才能推動川菜高質(zhì)量發(fā)展，走向世界。

　　會上舉辦了川菜名廚大會暨2022世界川菜烹飪技能大賽、川味小吃大賽頒獎典禮，相繼發(fā)布了2022“天府杯”十大川菜新銳品牌、十大川菜餐廳招牌菜、十大川菜必吃餐廳、十大川菜時尚品位餐廳、十大川菜特許經(jīng)營品牌、十大川菜供應鏈優(yōu)秀伙伴、十大感動川菜人物、十大川菜最具投資價值品牌等獎項。

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