食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊開發(fā)了青稞麩皮膳食纖維提取新技術

2022-12-06 09:11:20 來源：食物中國農科院營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊閱讀量：7011

　　青稞在加工制米過程中會產生大量的麩皮，麩皮口感差，難消化，常被用作飼料或直接丟棄，造成極大資源浪費。麩皮中的總膳食纖維可達到60%以上，但功能性較強的可溶性膳食纖維占比極低，且部分特定的基團或結合位點被包埋在纖維內部。本研究采用蒸汽爆破對青稞麩皮進行預處理，探究不同處理方式對可溶性膳食纖維得率、結構、理化及功能特性的影響，以期挖掘青稞麩皮中可溶性膳食纖維的應用潛力。

　　研究表明，不同處理方式有效提高了可溶性膳食纖維的得率，獲得的樣品呈現(xiàn)出各自特點。其中，蒸汽爆破輔助堿法提取獲得的可溶性膳食纖維得率最高，達到20.01 %，但由于其致密結構和低結晶度指數(shù)，導致其在高溫下極不穩(wěn)定。蒸汽爆破預處理降低了樣品的熱穩(wěn)定性，但經蒸汽爆破輔助檸檬酸或纖維素酶處理后，熱穩(wěn)定性有所提高。此外，輔助纖維素酶處理獲得的樣品，其抗氧化活性最佳。輔助超聲提取獲得的樣品結構松散，結晶度指數(shù)較低，其持水持油力、膽固醇吸附和亞硝酸鹽吸附能力(pH = 2)最高。因此，從功能性角度來看，蒸汽爆破輔助超聲是從青稞麩皮中提取可溶性膳食纖維的理想方法，此法獲得的可溶性膳食纖維在食品添加劑行業(yè)中具有較大的應用潛力。

　　該研究成果在食品領域Top期刊Food Chemistry (IF：9.231)發(fā)表。加工所碩士研究生席慧涵為論文第一作者，王鳳忠研究員和佟立濤研究員為共同通訊作者。該研究得到國家重點研發(fā)專項計劃(2021YFD1600101)和青稞提質增效關鍵技術研究與示范(2021-0101NCC-0001)的資助?！?a target="_blank">原文】

上一篇：西南大學在柑橘采后生理學領域取得原創(chuàng)性進展——提出細胞壁代謝紊亂誘導柑橘枯水假說

下一篇：青海特色漿果深加工研發(fā)創(chuàng)新基地建設項目通過驗收

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊開發(fā)了青稞麩皮膳食纖維提取新技術

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊開發(fā)了青稞麩皮膳食纖維提取新技術

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+