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臭鱖魚(yú)飄香千家萬(wàn)戶技術(shù)改良讓產(chǎn)業(yè)“游”得更遠(yuǎn)

2023-03-17 16:43:30 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：10199

　　3月16日，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，北京“徽州臭鱖魚(yú)”相關(guān)餐廳數(shù)超300家，今年3月以來(lái)交易額較去年同期增長(zhǎng)59%。

　　安徽以獨(dú)特的人文地理環(huán)境孕育了獨(dú)一無(wú)二的飲食文化，中國(guó)八大菜系之一徽菜正是誕生于此。而“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的臭鱖魚(yú)正是頗具代表性的徽菜傳統(tǒng)菜品。

　　“聞起來(lái)臭，但是吃起來(lái)很香。用筷子把魚(yú)肉撥開(kāi)，它的魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?，一片一片，很?xì)嫩很鮮美。”這是美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》對(duì)臭鱖魚(yú)的描述。帶有臭味的食品，諸如臭豆腐、螺螄粉、肥腸，往往對(duì)于部分消費(fèi)者有著莫大的吸引力，臭鱖魚(yú)也憑借其獨(dú)特的風(fēng)味在消費(fèi)市場(chǎng)上占領(lǐng)著一席之地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年，黃山黃山鱖魚(yú)產(chǎn)量達(dá)到200噸。臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近40億元,年經(jīng)營(yíng)收入超3000萬(wàn)元的生產(chǎn)銷售企業(yè)50余家,超億元的10家,帶動(dòng)5萬(wàn)余人就業(yè),產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、歐美和日韓等地。

　　據(jù)介紹，臭鱖魚(yú)雖然名氣很大，但是通過(guò)傳統(tǒng)方法加工出來(lái)的臭鱖魚(yú)口味較咸、肉質(zhì)偏硬，很多人吃不慣，因此比較難以普及。認(rèn)識(shí)這個(gè)問(wèn)題后當(dāng)?shù)氐囊患夜鹃_(kāi)始從原料、配料比例以及腌制、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)入手對(duì)臭鱖魚(yú)加工方法進(jìn)行改良，并引入了一套機(jī)械化設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)工序進(jìn)行嚴(yán)格把控，最終推出了肉質(zhì)鮮嫩、品質(zhì)穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚(yú)”。目前，黃山正在大力推動(dòng)臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)非常重視臭鱖魚(yú)自動(dòng)化生產(chǎn)，并針對(duì)C端市場(chǎng)研發(fā)了伴手禮、休閑熟食、預(yù)制菜等產(chǎn)品。

　　科技是第一生產(chǎn)力，推動(dòng)臭鱖魚(yú)加工自動(dòng)化是保證產(chǎn)品穩(wěn)定以及規(guī)?；a(chǎn)的關(guān)鍵因素。2022年底江西省瑞金市農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目臭鱖魚(yú)生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。據(jù)悉，該生產(chǎn)線是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模較大、生產(chǎn)能力和技術(shù)較為較為先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化臭鱖魚(yú)生產(chǎn)線。臭鱖魚(yú)生產(chǎn)線采用先進(jìn)的恒溫恒濕氣體發(fā)酵技術(shù)和超低溫壓差速凍庫(kù)，日產(chǎn)量能夠達(dá)到五萬(wàn)斤。

　　為了推動(dòng)臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，黃山市先后批準(zhǔn)發(fā)布了《徽州臭鱖魚(yú)(腌鮮鱖魚(yú))地方標(biāo)準(zhǔn)》、《臭鱖魚(yú)加工技術(shù)規(guī)程》及《冷凍臭鱖魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓臭鱖魚(yú)“游”得更遠(yuǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)臭鱖魚(yú)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，在自動(dòng)化設(shè)備的助力下，臭鱖魚(yú)不斷改良生產(chǎn)工藝，迎合消費(fèi)者口味，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。相信隨著市場(chǎng)對(duì)臭鱖魚(yú)的接受度越來(lái)越高，臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)將走得更遠(yuǎn)。

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