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椰子粉百搭又營養(yǎng) 噴霧干燥技術(shù)復(fù)刻口感與風(fēng)味

2023-03-20 16:45:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：8826

　　數(shù)據(jù)顯示，從2010年開始，椰子風(fēng)味的食品全球市場增長了121%，并以平均每年17%的增長率快速增長，尤其是近兩年來，椰類及周邊產(chǎn)品異軍突起，生椰拿鐵、椰乳、椰味飲料等椰制品迅速席卷市場，并獲得廣大消費(fèi)者青睞。但是新鮮椰漿不易儲(chǔ)存、保鮮成本高等難題也逐步顯現(xiàn)，由此，一種保質(zhì)期長且能夠較大程度保留椰子風(fēng)味的產(chǎn)品——椰子粉應(yīng)運(yùn)而生。

　　椰子粉是采用椰子，經(jīng)過剝殼、去皮、取椰肉、榨汁、過濾、噴霧干燥等多道工序制成。它富含人體所需的多種脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)，以及鈣、鋅、錳、鐵等營養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)人體免疫力、利尿消腫等功效。椰子粉既可以直接與水沖泡飲用，又可溶解于酸奶、奶茶、氣泡水、氣泡酒、咖啡等飲品中，同時(shí)也可以作為麥片等沖泡產(chǎn)品的調(diào)味劑，滿足消費(fèi)者多樣化的市場需求。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，隨著人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，人們對(duì)椰子粉這種高蛋白、低脂肪的產(chǎn)品的需求逐漸上漲，由此上游的椰子粉加工也迎來機(jī)遇期。

　　椰子粉是由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿，再采用噴霧干燥技術(shù)制成的粉末狀產(chǎn)品。其中，噴霧干燥技術(shù)是還原椰子粉原有風(fēng)味、口感以及有效保留活性成分的關(guān)鍵因素。噴霧干燥是物料干燥和粉體制備的常用方法，廣泛應(yīng)用于食品、制藥、化工材料等行業(yè)。噴霧干燥機(jī)在運(yùn)作的過程中能夠?qū)⑷芤?、乳濁液等稀料分散成像霧一樣的微粒，從而增大水分蒸發(fā)面積，在短時(shí)間內(nèi)將大部分水分去除，使物料干燥成粉末，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。

　　為了生產(chǎn)出品質(zhì)更優(yōu)的椰子粉，加工企業(yè)普遍引進(jìn)噴霧干燥機(jī)來生產(chǎn)椰子粉。例如，Custom Food采用先進(jìn)的噴霧干燥技術(shù)來生產(chǎn)椰子粉，不僅復(fù)刻了椰子原有的椰香味，還較大程度地保留了椰子的營養(yǎng)成分。與此同時(shí)，在先進(jìn)工藝的加持下，椰子粉有效克服了鮮椰汁保質(zhì)期短、風(fēng)味流失嚴(yán)重的問題。

　　現(xiàn)如今，椰子粉的食用功效越發(fā)得到市場認(rèn)可，它不僅被消費(fèi)者作為固體飲料飲用，還被不少健身人士當(dāng)做代餐，市場潛力巨大。面對(duì)激烈的市場競爭形勢，加工企業(yè)無疑需要從產(chǎn)品入手，一方面，通過加工技術(shù)升級(jí)來提高產(chǎn)品品質(zhì)；另一方面，通過產(chǎn)品品類創(chuàng)新來滿足多樣化的市場需求，從而提高市場競爭力。

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