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制止餐飲浪費(fèi)，“打菜神器”來幫忙

2023-03-24 16:45:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：8314

　　為了推行光盤行動(dòng)，制止餐飲浪費(fèi)，近來，呼和浩特市、河南省、四川省、山東省、云南省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地的市場監(jiān)督管理局紛紛開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，努力營造節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的良好社會(huì)氛圍。民以食為天，食以儉為先。制止餐飲浪費(fèi)對(duì)于保障國家糧食安全、倡導(dǎo)社會(huì)文明、建設(shè)節(jié)約型社會(huì)具有重要意義。

　　隨著生活水平提高，人們的物質(zhì)生活越發(fā)富足，飲食消費(fèi)也漸漸從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，由此帶來的餐飲浪費(fèi)也逐漸增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年浪費(fèi)的糧食約3500萬噸，這個(gè)數(shù)字接近我國糧食總產(chǎn)量的6%；城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。因此，減少“舌尖浪費(fèi)”，推動(dòng)“光盤行動(dòng)”勢(shì)在必行。

　　為了減少餐飲浪費(fèi)，一些餐廳和食堂積極推行“小份菜”、“半份菜”，除此之外，不少餐廳和食堂還引入“打菜神器”，通過技術(shù)手段來減少餐飲浪費(fèi)。所謂的“打菜神器”，其實(shí)就是餐廳、食堂引入的一種自助稱重機(jī)。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好，自行選擇菜品，全程無需打飯員，每添加一種菜，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)稱量、計(jì)費(fèi)，靈敏的機(jī)器可以將一片菜葉，一勺湯汁精確地反映到顯示器上。

　　傳統(tǒng)餐廳或食堂，要么是固定價(jià)格包餐，要么是打飯員統(tǒng)一打餐。其中，固定價(jià)格包餐對(duì)于食量小的顧客來說非常容易造成食物浪費(fèi)；打飯員打餐也時(shí)常出現(xiàn)餐食過多或過少的情況。而自助稱重選餐模式下，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的食量以及喜好選擇餐食，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)菜品多元化、個(gè)性化的需求，還有效地減少了食物浪費(fèi)。

　　值得一提的是，由于自助稱重機(jī)不但能實(shí)現(xiàn)自助選餐、稱重，而且能實(shí)現(xiàn)自助結(jié)算，因此，餐館或食堂無需招聘專門的打餐員、收銀員，大大節(jié)省力開支，有利于促進(jìn)企業(yè)降本增效。此外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，自助稱重機(jī)還兼具實(shí)時(shí)監(jiān)控功能，菜品減少后，機(jī)器能夠及時(shí)地反饋給后廚，便于及時(shí)補(bǔ)給。

　　如今，制止餐飲浪費(fèi)已經(jīng)上升為國家戰(zhàn)略。在2021年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》(以下簡稱《方案》)中，要求從加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)約減損、加強(qiáng)糧食儲(chǔ)存環(huán)節(jié)減損、加強(qiáng)糧食運(yùn)輸環(huán)節(jié)減損保障、加快推進(jìn)糧食加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損、堅(jiān)決遏制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)等多個(gè)方面入手推行糧食節(jié)約。其中在堅(jiān)決遏制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)方面，《方案》鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動(dòng)提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供“小份菜”、“小份飯”等服務(wù)。隨著節(jié)約糧食在全社會(huì)蔚然成風(fēng)，加上企業(yè)出于節(jié)約成本的考慮，相信推行自助稱重選餐模式會(huì)在未來成為一大趨勢(shì)。

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