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抹茶成消費“新寵”，粉碎技術(shù)釋放產(chǎn)業(yè)活力

2023-03-30 11:27:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：8909

　　近日，梵凈山抹茶大會在銅仁召開，國內(nèi)外茶葉專家、抹茶采購商、經(jīng)銷商齊聚一堂共商抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。

　　說起抹茶，想來大家對它并不陌生，在甜點、茶點、冰淇淋、飲料中我們時常能看到它的身影，如今抹茶更是憑借其天然、健康、營養(yǎng)豐富的特點成為當(dāng)下年輕人的“新寵”。抹茶又被稱為碾茶，是將鮮嫩茶葉，經(jīng)殺青、干燥、研磨后制成的一種粉末狀制品。事實上，抹茶并不是一個新興產(chǎn)物，早在魏晉時期，人們就有沖泡茶粉飲用的習(xí)慣，到了唐宋時期，抹茶非常流行，成為貴族們重要的飲品之一，更是誕生了“點茶”等風(fēng)雅的飲茶方式。

　　近年來，隨著健康飲食蔚然成風(fēng)，抹茶作為一種風(fēng)味獨特且保健價值高的產(chǎn)品，被廣泛運用到食品、保健品，甚至是日化品等諸多行業(yè)。據(jù)了解，我國抹茶消費需求近年來呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢，抹茶擁有著充足的市場空間。

　　隨著抹茶需求增加，以貴州、浙江、湖南為代表的茶葉優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)紛紛立足資源稟賦大力發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)，并將其作為推動傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要支點。與此同時，在消費升級的背景下，消費者對抹茶產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來越高，為了迎合消費者對高品質(zhì)抹茶的需求，加工企業(yè)越發(fā)注重精細(xì)化生產(chǎn)。

　　古代的抹茶制作相對簡單，將茶葉經(jīng)殺青、干燥、研磨后制成粉末狀即可。如今的抹茶制作還要經(jīng)過切茶、篩分、風(fēng)選、粉碎、異物檢測等程序。其中，茶葉的粉碎環(huán)節(jié)按照粉碎方式的不同又可以分為球磨粉碎、石磨粉碎、連續(xù)式磨球機粉碎、氣流粉碎等等。

　　粉碎環(huán)節(jié)是決定抹茶口感的關(guān)鍵工序，為了打造口感細(xì)膩、風(fēng)味獨特的抹茶產(chǎn)品，行業(yè)內(nèi)不斷進行技術(shù)攻關(guān)，采用超微粉碎技術(shù)來加工抹茶。超微粉碎是一項可以將3mm以上的物料顆粒粉碎至10-25pm的物料加工新技術(shù)。采用超微粉碎機加工成的抹茶口感更為細(xì)膩，茶葉的揮發(fā)性活性成分也能得到較大程度的保留，易于被人體消化、吸收和利用。

　　隨著人們對天然、健康食品的需求增加，抹茶作為一種綠色食品市場潛力巨大。利用超微粉碎技術(shù)來提升抹茶的口感和風(fēng)味，不僅能提高抹茶產(chǎn)品的市場競爭力，還能延長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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