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《非油炸方便面皮》團(tuán)標(biāo)發(fā)布 微膨化、熱風(fēng)干燥工藝為健康護(hù)航

2023-04-21 13:47:48 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：8635

　　近日，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)界定了非油炸方便面皮的術(shù)語和定義，規(guī)定了非油炸方便面皮的技術(shù)要求、檢測規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于“非油炸方便面皮”的生產(chǎn)，對于提升非油炸面皮產(chǎn)品質(zhì)量保障能力具有重要意義。
 
　　含水量和復(fù)水時(shí)間指標(biāo)有變
 
　　據(jù)悉，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司提出，中國食品工業(yè)協(xié)會歸口，聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會、河北圣浩食品有限公司、四川內(nèi)江威寶食品有限公司、四川省君有道食品有限公司、青島正亞機(jī)械科技有限公司、廣州市健力食品機(jī)械有限公司等企業(yè)共同組織成立了《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，通過建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，促使產(chǎn)品有據(jù)可依，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，保證產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)和消費(fèi)者的利益得到最大化完善和保護(hù)，同時(shí)也增強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品品牌競爭力。
 
　　非油炸方便面皮指的是以小麥粉為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)高溫?cái)D壓、熟化、干燥制成的寬度大于1CM的面皮。目前，全國方便面企業(yè)非油炸產(chǎn)品主要以蒸煮工藝熟化和擠壓工藝熟化為主，結(jié)合不同的干燥工藝而達(dá)到在短時(shí)間內(nèi)可沖泡食用或煮食的方便食品。隨著人民生活水平的提高，方便面企業(yè)自主創(chuàng)新能力的增強(qiáng)，非油炸產(chǎn)品已成為廣大消費(fèi)者產(chǎn)品選擇的重要部分，全國方便食品企業(yè)非油炸產(chǎn)品主要有傳統(tǒng)意義上的非油炸方便面，以及近幾年部分企業(yè)靠蒸煮面技術(shù)開發(fā)的新一代非油炸方便面，和以擠壓熟化技術(shù)開發(fā)的非油炸方便面皮等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品較以前的傳統(tǒng)意義上的方便面不同：非油炸、熟化度高和食用方便快捷。
 
　　值得注意的是，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中將面餅的水分指標(biāo)統(tǒng)一為不高于12.5%，介于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便面》(LS/T 3211-1995)中非油炸面餅的水分要求不高于12%以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》(GB 17400-2015)中非油炸面餅的水分要不高于14.0%之間。與此同時(shí)，為讓消費(fèi)者食用時(shí)口感柔軟而富有粘彈性，能呈現(xiàn)更好的消費(fèi)體驗(yàn)，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將復(fù)水時(shí)間指標(biāo)由小于等于6min調(diào)整為小于等于8min，此時(shí)面條的含水量約在50%以上。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布將推動(dòng)非油炸方便面皮產(chǎn)品健康發(fā)展
 
　　近年來，一方面消費(fèi)者關(guān)注健康、注重食品安全意識提升，另一方面食品加工生產(chǎn)技術(shù)也推陳出新，促使非油炸方便食品逐漸在方便食品領(lǐng)域中脫穎而出，如酸辣粉、螺螄粉、非油炸方便面、非油炸方便面皮等產(chǎn)品在方便食品市場都有著不俗的成績?！斗怯驼ǚ奖忝嫫ぁ穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非油炸方便面皮的技術(shù)要求、檢測規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，讓生產(chǎn)企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)可依，生產(chǎn)更具規(guī)范性。
 
　　非油炸方便面皮之所以相對油炸方便面健康，主要是生產(chǎn)工藝的差別帶來的油脂減少。非油炸方便面皮在定型環(huán)節(jié)采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝，干燥的時(shí)間更長，面餅更細(xì)密，其中含有的油脂量更少。當(dāng)生面被延展為一定厚度的條狀之后，就需要將蒸汽發(fā)生器與蒸煮鍋配套使用，利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫?zé)嵩礊檎糁箦伖幔嬲艉弥螅瑢⒚娣湃雽ｉT的模具中干燥就成型了，這樣制作的方便面皮含有的油脂量相對油炸面餅減少。
 
　　作為《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定者之一的阿寬食品，主力大單品紅油面皮系列產(chǎn)品采用的“高溫?cái)D壓可控微膨化制面”技術(shù)保證面皮水分含量穩(wěn)定在12%至14%，實(shí)現(xiàn)面體內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且形成較為均勻的氣孔，既可以保障面體安全性、穩(wěn)定性，亦實(shí)現(xiàn)面體復(fù)水方便性，大大提升了非油炸面的口感品質(zhì)，使得產(chǎn)品具備非油炸免煮、寬面有嚼勁等特點(diǎn)，在非油炸方便面皮市場表現(xiàn)亮眼。
 
　　成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的誕生，會助推這個(gè)品類的高速、持續(xù)、快速增長，希望紅油面皮這支十億大單品在國內(nèi)方便速食市場上成長為百億大單品。在我國巨大的消費(fèi)市場里，有太多的機(jī)會，需要企業(yè)和品牌做的就是堅(jiān)持創(chuàng)新、去找到消費(fèi)者的核心需求，相信在未來會有很多像紅油面皮這樣的創(chuàng)新產(chǎn)品誕生。

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