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《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》團標征求意見

2023-05-11 17:12:32 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7616

　　近日，由高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會等單位起草的《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》團體標準已形成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。

　　“未識高郵人，先知高郵蛋”，高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。高郵鴨蛋久負盛名，具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味，營養(yǎng)豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜，深受消費者喜愛。據(jù)了解，高郵咸鴨蛋安蛋黃數(shù)量分可以分為高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋。其中，雙黃咸鴨蛋，蛋黃色澤紅潤、油脂飽滿，為其他地方鴨蛋所難以比擬。

　　高郵咸鴨蛋先后在國內(nèi)外獲得多種獎項。1995年，高郵咸鴨蛋第95屆意大利維羅納農(nóng)業(yè)國際博覽會一等獎；2012 年，高郵雙黃蛋在“世界百種美味食品” 一書中，排名第二名；2016 年 1 月高郵咸鴨蛋制作工藝被江蘇省人民政府、江蘇省文化廳列為“江蘇省級非物質(zhì) 文化遺產(chǎn)”；2020年高郵咸鴨蛋獲“全國綠色農(nóng)業(yè)十大最具影響力地標品牌”。在2022年農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估中，“高郵咸鴨蛋”品牌價值達265.98億元。

　　隨著國內(nèi)蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)增多，由于缺乏統(tǒng)一的加工制作流程，導(dǎo)致市面上的蛋品質(zhì)量參差不齊，為推動高郵咸鴨蛋企業(yè)朝著規(guī)?；藴驶?、專業(yè)化方向發(fā)展，特制定《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》團體標準。

　　《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》團標(意見稿)規(guī)定了高郵咸鴨蛋加工制作技術(shù)的術(shù)語和定義、加工廠條件、加工人員要求、收蛋、凈化、配料、腌制、加工、產(chǎn)品分類、包裝、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、運輸和貯存，適用于根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋的加工制作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭的加工制作。

　　高郵咸鴨蛋指的是，在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以高郵鴨特有的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的高郵鴨所產(chǎn)的蛋經(jīng)過挑選后為原料的蛋，經(jīng)用鹽水或含鹽的黃粘土或草木灰腌制而成的再制蛋。

　　值得一提的是，意見稿規(guī)定了高郵咸鴨蛋的加工工藝流程，并對敲照、分級、復(fù)檢、腌制液(料)配制、腌制、腌制期管理、清洗、烘干、揀選、包裝、加壓蒸煮、貼標等加工流程進行詳細規(guī)定。(詳細內(nèi)容可在下文附件查看)

　　據(jù)悉，上述團標的意見反饋時間截止2023年5月28日，請在此之前將《征求意見反饋表》以郵件形式(576564826@qq.com)反饋至江蘇省質(zhì)量協(xié)會。

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