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多家餐館賣“拍黃瓜”遭職業(yè)打假賣涼菜也有“門檻”？

2023-05-18 16:45:25 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9056

　　拍黃瓜是一道家常開胃涼菜，清涼爽口，非常適合搭配燒烤、火鍋一起食用。無論是在家庭餐桌上，還是在各類餐館中，拍黃瓜的存在感都非常強。然而就是這樣一道清涼小菜，卻遭到了“職業(yè)打假”。近日，湖南省株洲市多家餐企向當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)協(xié)會反映，當(dāng)?shù)氐母缸永貌推箐N售拍黃瓜不具備冷食類食品制售許可這一由頭，頻繁向餐企索要高額賠償。

　　售賣拍黃瓜這一涼菜為何會引來“職業(yè)打假”？拍黃瓜屬于冷食范疇，企業(yè)的經(jīng)營許可項目中唯有包含了“冷食類食品制售”這一項，才能生產(chǎn)這類食品。所謂“冷食”，通俗來說就是涼菜，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》的定義，冷食類食品指的一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、預(yù)包裝冷食、裱花蛋糕等等。

　　事實上，不止是株洲，近一年來因無證制售冷菜被罰的企業(yè)不在少數(shù)。今年一月份，北京一家餐飲公司因在外賣平臺上超出許可范圍銷售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元；去年7月份，安徽合肥多家餐館因售賣涼拌黃瓜被罰5000元。

　　為什么冷食制售需要有特別的經(jīng)營許可？這是因為冷食屬于冷加工，在食用前無需加熱，如果制作過程中操作不當(dāng)或是后續(xù)儲存不到位，就很容易滋生細(xì)菌，人體食用后就容易引起腸道疾病。由于冷食食品安全風(fēng)險較高，在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上都有比較嚴(yán)格的要求。據(jù)了解，對于經(jīng)營現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作及僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)無須設(shè)置專間，有潔凈的專用操作區(qū)內(nèi)即可。但是，制作其他冷食類食品需要有單獨的操作間，還有配備單獨的刀具、案板以及消毒設(shè)備和單獨空調(diào)。這就意味著經(jīng)營成本的增加，往往很多餐館都不愿意辦理冷食許可。

　　對于被罰的餐企來說，沒有冷食經(jīng)營許可卻售制冷食食品，導(dǎo)致被罰款并不算冤枉，食以安為先，規(guī)范經(jīng)營是保護(hù)消費者食品安全的重要保障。但是，借著“打假”旗號，來謀取經(jīng)濟利益的行為，也委實可惡。

　　引導(dǎo)餐飲企業(yè)規(guī)范、安全經(jīng)營無疑是重中之重，這就需要市場監(jiān)管主體加強監(jiān)管，杜絕超范圍經(jīng)營。對于小餐館來說，由于冷食類食品經(jīng)營成本高，不要帶有僥幸心理制售涼菜，這樣不僅能保證食品安全性，也能避免被“碰瓷式”打假。在此也提醒廣大消費者在消費涼菜時，選擇資質(zhì)的餐館進(jìn)行消費，降低食品安全風(fēng)險。

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