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速食餛飩受歡迎，工藝升級復刻營養(yǎng)與美味

2023-06-01 17:02:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13183

　　餛飩是一種起源于中國民間的傳統(tǒng)面食，是一種用面粉做成薄皮，內(nèi)包肉餡后制成的食品。餛飩在演變之中分化出餃子，餛飩發(fā)展至今，制作各異，味道鮮美，遍布全國各地，深受消費者的喜愛。餛飩的別名眾多，四川、重慶等地將其稱為抄手；江西等地稱清湯、云吞；福建地區(qū)俗稱扁食、扁肉。

　　近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在“懶宅經(jīng)濟”的影響下，人們的飲食習慣逐漸發(fā)生改變，一些方便食品成了新消費的破局點。為了迎合消費者便捷化、多元化的消費需求，餛飩也逐漸由現(xiàn)包現(xiàn)煮轉(zhuǎn)向速凍、速食。餛飩作為速凍產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上早已非常普遍，而速食餛飩卻是近兩年來的新興產(chǎn)物。這種速食餛飩，只需用開水泡一下就能食用，既不需要進行制面皮、餡料、包餡等操作工序，也不需要開火現(xiàn)煮，食用非常方便。這類餛飩通常是單盒包裝，方便攜帶，適合家庭、辦公室、出差、旅游等消費場景。如今，統(tǒng)一開小灶、顧大嫂等品牌都開始推出速食餛飩產(chǎn)品。

　　事實上，無論是速凍餛飩，還是速食餛飩，品質(zhì)優(yōu)、味道好的餛飩產(chǎn)品才能打動消費者。為此，加工企業(yè)不斷改進生產(chǎn)工藝、提升設(shè)備性能，保證餛飩產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。例如，統(tǒng)一通過對設(shè)備、原料、工藝的技術(shù)深耕，破解了技術(shù)關(guān)鍵點——餛飩皮與餡的同時復水性，實現(xiàn)沸水沖泡5分鐘就能還原餛飩的鮮美滋味。其中，“開小灶”雞湯小餛飩經(jīng)濃縮技術(shù)保留雞湯的純正鮮美感，紅油抄手配以川香紅油，還原靈魂滋味。

　　第9味老上海餛飩(以下簡稱“第9味”)為了在全國市場施展拳腳，在廣州、中山、上海等地自建央廚食品工廠、冷庫和物流配送中心，加工生產(chǎn)核心產(chǎn)品，如餛飩皮、餡料、調(diào)味料、蔥油等。此外，為了確保品質(zhì)，第9味不斷引進高效的自動化生產(chǎn)設(shè)備，并從原料的采購，到生產(chǎn)都制定了一系列的規(guī)范和標準，原料在工廠加工完成后，全程冷鏈到店，確保食材新鮮、安全。

　　隨著飲食消費習慣的改變，一些健康、營養(yǎng)、美味的方便餛飩產(chǎn)品受到了許多上班族、學生等年輕消費群體的喜愛。加工企業(yè)要不斷通過加工技術(shù)、工藝的優(yōu)化創(chuàng)新，帶動在風味口感和品類上創(chuàng)新升級，從而在激烈的市場競爭中占領(lǐng)一席之地。

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