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《生食宣威火腿》公開征求意見

2023-06-16 11:07:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：12865

　　近日，《生食宣威火腿》團體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿起草工作，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年7月12日，請在此之前將意見以郵件(cmakbw@163.com)形式反饋至中國肉類協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)委。

　　宣威火腿歷史悠久，是云南省著名特殊產(chǎn)品之一，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開斷面后，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色。宣威火腿的優(yōu)良品質(zhì)，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

　　值得一提的是，宣威火腿獨特的風(fēng)味特色取決于宣威獨特的地域地理氣候環(huán)境。因此為使宣威火腿地理標(biāo)志保護產(chǎn)品和宣威火腿地理標(biāo)志證明商標(biāo)能夠發(fā)揮更大的能效，進一步提升宣威火腿品牌，促進宣威火腿產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，持續(xù)推進宣威火腿標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，規(guī)范生食宣威火腿的生產(chǎn)加工，提高生食宣威火腿的品質(zhì)與安全，由中國肉類協(xié)會牽頭國內(nèi)宣威火腿知名生產(chǎn)企業(yè)共同研究，決定起草團體標(biāo)準(zhǔn)《生食宣威火腿》。

　　團體標(biāo)準(zhǔn)《生食宣威火腿》規(guī)定了生食宣威火腿的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯運及保質(zhì)期的要求。

　　生食宣威火腿指的是使用宣威火腿優(yōu)級原腿(發(fā)酵期不少于18個月不超過36個月)，經(jīng)洗刷、晾干、修整加工成精腿，或切割、切片包裝而成的具有濃郁香味的宣威火腿產(chǎn)品。

　　在“技術(shù)要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生食宣威火腿的原輔料要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、微生物指標(biāo)、凈含量、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求。其中，火腿原料應(yīng)符合優(yōu)級精腿的要求；生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定；生食宣威火腿的瘦肉率要大于等于65%；鹽分含量要小于等于11%；亞硝酸鹽殘留要小于等于4mg/kg.

　　在“標(biāo)簽、標(biāo)識、包裝、運輸及貯存”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定；運輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191和GB/T 6388的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生食宣威火腿采用整懸掛法貯存；切塊(片)產(chǎn)品真空包裝后裝入包裝箱，堆碼高度以提取支火腿產(chǎn)品采用堆碼或方便為宜。貯存?zhèn)}庫應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔，無有毒物品、芳香類物品及殘留物，并做到防高溫、防潮濕、防蟲、防暑。

　　其他詳細(xì)內(nèi)容可下載下文附件查看。

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