當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了食品級乳液凝膠的制備與應(yīng)用最新研究進(jìn)展

2023-07-04 09:12:27 來源：植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 編輯：石愛民閱讀量：10766

　　植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)表的最新研究進(jìn)展回顧了近十年來乳液凝膠的分類、制備方法、原料改性方法、加工方法和相關(guān)工藝參數(shù)對乳液凝膠結(jié)構(gòu)功能的影響等方面的重要研究，詳細(xì)闡述了乳液凝膠作為生物活性物質(zhì)載體、脂肪替代物以及3D打印材料在食品體系中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對乳液凝膠在食品行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用提出了未來展望。

　　乳液凝膠是由乳液通過物理、酶促、化學(xué)方法或它們的組合產(chǎn)生的具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的半固體或固體材料。乳液凝膠彈性可調(diào)、具有良好的穩(wěn)定性，作為生物活性物質(zhì)和脂肪替代品的載體，被廣泛應(yīng)用于食品、制藥和化妝品行業(yè)。根據(jù)基質(zhì)種類可將食品級乳液凝膠進(jìn)行分類，但由于食品體系的復(fù)雜性，僅以蛋白質(zhì)或多糖為基質(zhì)制備的單組分乳液凝膠不能滿足需要，因此，蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合乳液凝膠是一種極具發(fā)展?jié)摿?，而不同誘導(dǎo)制備方法通過改變分子間作用力的種類和大小影響乳液凝膠的特性，復(fù)合誘導(dǎo)法往往結(jié)合多種優(yōu)點(diǎn)，是未來的發(fā)展方向，在此過程中，蛋白和多糖原料的改性以及物理、酶法等新興加工方法應(yīng)用，直接決定乳液凝膠形成的難易程度、微觀結(jié)構(gòu)和所得乳液凝膠的質(zhì)構(gòu)，是該領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　該研究成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域國際頂級期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=9.231)上。植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)2020級碩士研究生職蘭懿為論文第一作者，王強(qiáng)研究員和石愛民研究員為共同通訊作者。該綜述得到了國家自然科學(xué)基金(32172149, U21A20270)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年創(chuàng)新專項(xiàng)(Y2022QC11)的資助。【閱讀原文】

　　作者：石愛民

上一篇：研究揭示膨化飼料質(zhì)量影響魚類胃腸排空和飼料利用

下一篇：植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了含油量與蛋白顆粒濃度對新型植脂奶油及其3D打印特性的影響

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了食品級乳液凝膠的制備與應(yīng)用最新研究進(jìn)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了食品級乳液凝膠的制備與應(yīng)用最新研究進(jìn)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+