《預制湘菜虎皮扣肉》團體標準征求意見

2023-08-11 11:33:32 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14424

　　扣肉作為傳統(tǒng)菜肴是深受全國人民喜愛的美食，特別在長江流域珠江流域，從四川到湖南、湖北、江西，再到安徽、江蘇、浙江、福建，還是廣西、廣東，無論是過年過節(jié)、還是喜喪婚嫁，餐桌上總會有一道扣肉，扣肉有著深厚的“群眾基礎”。

　　其中，湖南較為出名的是虎皮扣肉，色如虎皮，不甜不膩，肉質軟爛，肥而不膩。在諸多種虎皮扣肉中，梅菜扣肉是久負盛名的，具有南北通吃、老少皆宜的特點。隨著近兩年來預制菜逐漸走紅，扣肉也在預制菜生產(chǎn)企業(yè)的助力下走向消費市場。不過，在扣肉產(chǎn)品走俏市場的同時，以次充好的現(xiàn)象也時有發(fā)生，不僅給消費者帶來安全隱患，也擾亂了消費市場，造成市場低質低價惡性競爭，劣幣驅逐良幣。因此，為了維護預制湘菜虎皮扣肉的高品質聲譽，讓消費者能辨識豬臉肉和豬頸肉扣肉，規(guī)范市場行為，湖南省食品質量安全技術協(xié)會特地牽頭制定《預制湘菜虎皮扣肉》團體標準。

　　目前，《預制湘菜虎皮扣肉》團體標準已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會公開征求意見，意見反饋時間截止2023年9月10日，如您有意見，請將《意見反饋表》反饋至湖南省食品質量安全技術協(xié)會(郵箱：hnspaqjsxh@sina.com)。

　　意見稿規(guī)定了預制湘菜虎皮扣肉的術語和定義、要求、制作工藝檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、運輸和貯存和保質期。本文件適用于預制湘菜虎皮扣肉的生產(chǎn)、流通與檢驗。

　　其中，虎皮扣肉指的是，以鮮(凍)帶皮豬肉為主料經(jīng)分切、預煮、抹糖液、油炸起虎皮、切片，以梅干菜或鹽干蔬菜或酸菜或豆豉或其他蔬菜為配料經(jīng)清洗、炒制后，主配料依序裝碗、封口、蒸制而成的，需復熱后倒扣裝盤食用的畜肉類預制湘菜。

　　意見稿規(guī)定了預制湘菜虎皮扣肉的預先熟制加工工藝流程:豬肉原料→解凍、清洗、修整→預煮→上糖液→油炸→起虎皮→切片→調味→裝碗密封→殺菌→冷凍入庫→成品。在“要求”方面，意見稿規(guī)定了預制湘菜虎皮扣肉的原輔料、預先熟制、產(chǎn)品質量、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求等。其中，產(chǎn)品質量又包括感官、理化、安全三項指標。

　　詳細內容可查看下方附件。

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