武漢擬訂預制菜生產(chǎn)許可審查指引，規(guī)范行業(yè)發(fā)展

2023-08-21 11:17:13 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：13496

　　近兩年來，隨著鎖鮮技術、冷鏈物流的發(fā)展，加上生活節(jié)奏加快，預制菜迎來了發(fā)展的春天，無論是企業(yè)還是地方都在積極布局預制菜。到目前為止，國內(nèi)預制菜已經(jīng)超過千億規(guī)模，預計到2026年，市場規(guī)模將破萬億。

　　伴隨著關注度不斷提高，預制菜行業(yè)暴露出的問題也越來越多，包括衛(wèi)生不過關、食材變質(zhì)等問題。為規(guī)范預制菜生產(chǎn)，武漢市市場監(jiān)督管理局起草了《武漢市預制菜生產(chǎn)許可審查指引(征求意見稿)》，并于日前向社會公開征求意見。

　　筆者通過梳理發(fā)現(xiàn)，意見稿首先對預制菜定義進行明確，并對未列入《食品生產(chǎn)許可分類》和無審查細則的食品品種進行分類，可分為速凍預制菜、冷凍預制菜、冷藏預制菜及常溫預制菜。

　　此外，意見稿還對預制菜的生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局與工藝流程作出規(guī)定。其中，生產(chǎn)場所的廠區(qū)要求、廠房和車間、庫房房要求應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場所相關規(guī)定；生產(chǎn)設備，供排水、消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風、照明、溫控、檢驗等設施應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設備設施相關規(guī)定，常見的預制菜生產(chǎn)設備設施有：原料清洗設備設施、原料預處理設備、稱量設備、熱加工設備、冷卻設備、包裝設備等等；預制菜設備布局與工藝流程應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設備布局和工藝流程相關規(guī)定，企業(yè)應做好產(chǎn)品工藝驗證，驗證產(chǎn)品的配方、質(zhì)量標準的實用性、工藝參數(shù)是有效的、可重視的，確認工藝過程可行性及穩(wěn)定性。并根據(jù)驗證結果制定配方文件機工藝作業(yè)指導書，明確關鍵控制點。另外，意見稿還規(guī)定了人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗報告等內(nèi)容。

　　值得一提的是，預制菜生產(chǎn)許可審查規(guī)范的工作，越來越受到政府層面的重視。截至目前，上海、浙江、四川綿陽、遼寧、新疆、山西晉中等地已經(jīng)印發(fā)預制菜生產(chǎn)許可審查方案。不難預見，為順應市場需求、推動產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展，未來會有更多的地方出臺預制菜生產(chǎn)許可審查方案，我們且拭目以待。

　　武漢市預制菜生產(chǎn)許可審查指引(征求意見稿)

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