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研究揭示黃肉桃營養(yǎng)特征

2023-09-04 09:04:47 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所編輯：吳金龍閱讀量：10205

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團隊全面分析了加工桃果實在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化，揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征，為桃果實多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。

　　該研究使用代謝組方法鑒定到658種代謝產(chǎn)物和40種類胡蘿卜素。制罐后，顯著變化的代謝物主要包括脂類、氨基酸及其衍生物、酚酸、生物堿、核苷酸及其衍生物；貯藏后發(fā)生顯著變化的是酚酸、脂類、黃酮類、氨基酸及其衍生物。整個過程中共發(fā)現(xiàn)了282個差異積累的代謝物，主要包括78種酚酸，74種脂質(zhì)，61種類黃酮。對游離類胡蘿卜素和酯化類胡蘿卜素的損失率進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn)，酯化類胡蘿卜素更加穩(wěn)定，是維持桃果實營養(yǎng)價值的關(guān)鍵物質(zhì)，更利于人體吸收利用。該研究為桃果實進(jìn)一步利用過程中營養(yǎng)物質(zhì)的保持提供了新的見解。

　　該研究得到國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程，國家自然科學(xué)基金青年基金等項目資助。(通訊員：趙倩)【閱讀原文】

　　作者：吳金龍

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