答復|關于食品生產(chǎn)簡單的機械分切涂抹和人工加肉這兩種冷加工工序（冷加工糕點）是否需要單獨設間？

2023-10-10 09:02:58 來源：廣東省市場監(jiān)督管理局閱讀量：9568

　　咨詢內容：

　　關于食品生產(chǎn)簡單的機械分切涂抹和人工加肉這兩種冷加工工序(冷加工糕點)是否需要單獨設間？留言日期：2023-09-12 依據(jù)《糕點生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)》(以下簡稱《糕點細則》)條款三第(一)項生產(chǎn)場所的要求“須冷加工的產(chǎn)品應設專門加工車間，應為封閉式……用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。”企業(yè)認為：《糕點細則》是2006年制定，與現(xiàn)在糕點產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展已有脫節(jié)，目前很多冷加工糕點是連續(xù)性、自動化生產(chǎn)，設備很難將冷加工和其他工序(如內包裝)分隔開，應結合實際情況去判斷；部分意見認為：冷加工糕點風險較高，在沒有其他明確的依據(jù)下，應執(zhí)行細則的相關要求。1.企業(yè)認為：如屬于全流程流水線、連續(xù)生產(chǎn)的冷加工糕點，在生產(chǎn)車間條件符合冷加工要求的，潔凈度一致的情況下可不單獨設置冷加工間？2.對于獨立機械分切涂抹及需要人手、人工操作進行冷加工的、或冷加工物料需進行再處理

　　答復內容：

　　您好！您咨詢的問題已收悉，現(xiàn)回復如下：

　　根據(jù)《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》規(guī)定，用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。生產(chǎn)企業(yè)應當具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染。關于具體食品生產(chǎn)許可辦理事宜建議徑向屬地負責食品生產(chǎn)許可審批的市場監(jiān)督管理部門咨詢。

　　感謝您對我局工作的支持與理解！

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