本報(bào)記者 王佳儀
酸菜魚(yú)是川菜中的一道經(jīng)典菜品，深受廣大消費(fèi)者青睞。隨著酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)火熱度及資本活躍度升高，各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。但目前中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。第三方機(jī)構(gòu)艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布《2023年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）稱，2022年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)103.9億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)顯著。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)緊跟市場(chǎng)需求和消費(fèi)趨勢(shì)，推動(dòng)技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新，加強(qiáng)品牌形象，提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
多因素推動(dòng)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
2023年2月，中央一號(hào)文件發(fā)布，提出三產(chǎn)融合推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，預(yù)制菜首次被寫(xiě)入?！秷?bào)告》分析，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口，正不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合。
酸菜魚(yú)預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，其市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)顯著?！秷?bào)告》顯示，2022年我國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)103.9億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前，酸菜魚(yú)預(yù)制菜的制作已基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，極大降低了預(yù)制菜的生產(chǎn)門檻，吸引眾多資本加碼布局。未來(lái)，酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將向規(guī)模化、集約化、品牌化發(fā)展。
《報(bào)告》分析，多因素驅(qū)動(dòng)酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。首先，我國(guó)水產(chǎn)品行業(yè)重心不斷向水產(chǎn)養(yǎng)殖偏移，水產(chǎn)養(yǎng)殖作為水產(chǎn)品的重要來(lái)源，行業(yè)產(chǎn)量隨之?dāng)U大。數(shù)據(jù)顯示，2013—2022年，我國(guó)人工養(yǎng)殖海水和淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年上升，2022年兩者分別達(dá)2283.03萬(wàn)噸、3284.86萬(wàn)噸。隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升和養(yǎng)殖規(guī)?；某掷m(xù)推進(jìn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量將保持遞增態(tài)勢(shì)。
其次，隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的需求持續(xù)增加，食品冷鏈物流市場(chǎng)快速增長(zhǎng)?！秷?bào)告》顯示，從1978年至2022年，我國(guó)居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著居民收入水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)中等收入群體不斷擴(kuò)大，推動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲消費(fèi)加速。另外，2022年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6371億元，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)5686萬(wàn)噸，2022年
冷藏車保有量達(dá)37萬(wàn)輛，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流和設(shè)備的快速發(fā)展保障了餐飲食材在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，為我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。
同時(shí)，借助電商直播，預(yù)制菜正以驚人速度“破圈”，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下，“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過(guò)電商直播形式，品牌營(yíng)銷增長(zhǎng)圍繞“人貨場(chǎng)”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。酸菜魚(yú)預(yù)制菜品牌借助“名人”效應(yīng)獲取流量，通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)銷擴(kuò)大品牌影響力。酸菜魚(yú)預(yù)制菜品類的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)在C端加快布局。
精準(zhǔn)破題實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
近兩年，酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)格局正在形成。數(shù)據(jù)顯示，2023年有近五成消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚(yú)預(yù)制菜次數(shù)較上年增多；93.2%消費(fèi)者單次消費(fèi)金額多為20—100元；消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚(yú)預(yù)制菜時(shí)更關(guān)注新鮮度及口味，分別占比59.0%、57.3%。液氮鎖鮮等技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于提高物流效率、保證產(chǎn)品風(fēng)味及食品安全至關(guān)重要。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)雖然火熱，但從幕后走到臺(tái)前，其實(shí)僅有短短幾年，目前還沒(méi)有全國(guó)性的品牌，行業(yè)發(fā)展仍存在銷售區(qū)域窄、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問(wèn)題，線上渠道是酸菜魚(yú)預(yù)制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。
數(shù)據(jù)顯示，酸菜魚(yú)預(yù)制菜品牌眾多，綜合線上線下消費(fèi)場(chǎng)景看，較多消費(fèi)者購(gòu)買品牌產(chǎn)品，占比超40%，品牌優(yōu)勢(shì)明顯?！秷?bào)告》分析，伴隨多品牌入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，預(yù)制菜頭部企業(yè)正聚力打造產(chǎn)業(yè)新格局，已由單一的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)。商家應(yīng)密切關(guān)注消費(fèi)者購(gòu)買情況，參考高銷量品牌的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)研發(fā)、渠道鋪設(shè)、營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)等，結(jié)合自身特點(diǎn)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，與同等級(jí)品牌拉開(kāi)差距。
《報(bào)告》顯示，酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)的滿意度整體得分在4.0分左右，產(chǎn)品味道與口感獲較高評(píng)價(jià)，但行業(yè)仍存在提升空間。朱丹蓬認(rèn)為，預(yù)制菜從生產(chǎn)到消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，存在營(yíng)養(yǎng)流失、口感下降等突出問(wèn)題，隨著科技的進(jìn)步，可以對(duì)其加以改善。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)中，需要采取技術(shù)手段延長(zhǎng)保存時(shí)間并改善口味。面對(duì)外賣商家涌入及新品牌入駐的競(jìng)爭(zhēng)局面，企業(yè)需加強(qiáng)生產(chǎn)線建設(shè)，減低生產(chǎn)成本，不斷提升產(chǎn)品性價(jià)比。
隨著酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)火熱度及資本活躍度升高，各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。但同時(shí)也要看到，目前，中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。相關(guān)人士坦言，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制。
專家認(rèn)為，預(yù)制菜要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，要從以下幾個(gè)方面著手。首先，預(yù)制菜的相關(guān)產(chǎn)業(yè)、相關(guān)企業(yè)，包括加工、菜品的供應(yīng)等，要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升品牌的力量。其次，科技界應(yīng)該對(duì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)的流程等給予更多的科研支持、技術(shù)支撐。再次，政府需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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